Geschiedenis van Springerle-koekjesvormen

Niemand kan de historische oorsprong van Springerle in kaart brengen, het koekje met zoethout dat is onder de indruk van gedetailleerde foto's, populair rond Kerstmis.

Duizenden jaren geleden waren de mensen in de Indusvallei honingkoekjes aan het bedrukken met kleimallen. Grieken en Egyptenaren bedrukt hun brood en de Romeinen brachten dit gebruik naar het noorden naar de Rijn.

• 01 van 04

  Anise Cookies ten noorden van de Alpen

  Anisgebäck (gearomatiseerde banketbakkerswaren) zijn honderden jaren oud. "Aniskringel" was een van de vroege offervlees nadat anijs beschikbaar kwam ten noorden van de Alpen. Anijs zelf werd gewaardeerd als een specerij en een medicijn en gekweekt in kloostertuinen. Dit verbindt anijs met "Bildergebäck" of gebakken goederen met afbeeldingen, die al langer bestaan ​​dan het christendom. Gastheren van de kerk (het brood dat de kerk uitdeelt tijdens de communie) waren een soort "Bildergebäck" in kloosters waar Springerle zich mogelijk ontwikkelde.

  Springerle ( zie recept hier ) werd populair in de 16e eeuw, toen witte suiker betaalbaar werd door Europese suikerplantages in de Nieuwe Wereld. De modellen werden gemaakt van klei of steen en werden al honderden jaren gebruikt voor het decoreren van Lebkuchen, marsepein en voorwerpen zoals bijenwaskaarsen en een soort zoutdeegdecoratie.

  De naam is mogelijk het gevolg van de manier waarop de koekjes in de oven rijzen - de lente is springen, hetzelfde als in het Engels.

  "Änisbrötli" (Anijskoekjes) of "Springerle" zijn sindsdien gebakken in Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland en de Elzas, met de mallen meestal gesneden uit perenhout.

  In de late Renaissance (eind 16e eeuw) waren de mallen vaak zelfportretten of portretten van het koningschap. Stads- en familiewapens waren ook populair.

• 02 van 04

  Barokke Periode Koekjesvormen

  Rond 1600, het begin van de barok, werden bijbelse taferelen populair, met name kersttaferelen. Deze scènes waren vaak rond en omgeven door een krans van bladeren. Dit was weer verdeeld in vier delen door bloemen, een soort raster of granaatappels. Dit creëerde panelen voor het vertellen van een verhaal.

  De barokperiode was een tijd waarin beeldkoekjes en schimmels echt werden uitgebreid. Het bezit van prachtige modellen betekende dat een familie hun gasten prachtige gebakken producten kon aanbieden, wat hun gemeenschap wellicht geholpen heeft. Er ontwikkelde zich concurrentie waarbij de families in een wijk probeerden de beste koekjes en schimmels te hebben.

  Dit eenmanschap dreef over naar overheidsgebouwen. Gilde officieren en administratieve ambtenaren hebben houten mallen besteld voor anijskoekjes om hun kantoor of land goed te kunnen vertegenwoordigen. Deze modellen waren sterk versierd en hadden veel details.

  Bekijk de fotogalerij van vele soorten Springerle-mallen - Flickr-galerij hier.

• 03 of 04

  Harten en andere motieven

  Andere onderwerpen waren rijkelijk geklede vrouwen met fans en hoofdtooien, cavalerieofficieren in volle regalia en paren van geliefden. Er werden ook alledaagse evenementen afgebeeld: een vrouw met een spinnewiel, een vrouw met haar kippen, een dienstmeisje met een mand, een jager met wild, dieren en bloemen. Sommige van deze modellen waren alleen bedoeld om leuk en stijlvol te zijn.

  Liefdesmotieven werden populair: harten, geliefden, bruiloftscoaches, baby's in doeken, vruchtbaarheidssymbolen. Ze werden cadeau gedaan aan peetouders en vaders.

• 04 van 04

  1800s door moderne tijdperk motieven

  Ondertussen werd Springerle het hele jaar door gebakken voor elk feest. Dienovereenkomstig werden mallen gesneden om allerlei soorten evenementen te tonen. De late barok, bekend als Rococo (ca. 1715-1789), was een tijd waarin veel decoratie op elk oppervlak leek voor te komen. Meer ingewikkelde mallen werden gemaakt, met afgeronde hoeken en sierlijke lijnen. De vormen werden kleiner en doffer. Dwergpapegaaien, slingers van bloemen en cupido's stammen ook uit dit tijdperk.

  Tijdens de Biedermeier-periode (ca. 1800 - 1850) werd het geluk van het huishouden een thema. Eenvoudige en sierlijke motieven, vriendschap, liefde en naïviteit werden gebruikt. Omdat er meer mensen gebruik van maakten, waren ongecompliceerde mallen en goedkopere productiemethoden nodig. De mallen met verschillende motieven in één keer werden gemaakt, met een eenvoudig kader als een gids voor snijden. Handarbeiders werden ook afgebeeld.

  Rond 1849 werd nieuwe technologie als inspiratie gebruikt. Stoommachines, schepen en heteluchtballonnen waren populaire motieven. Maar kort daarna begon de handwerkproductie van de koekjes achter te blijven bij industrieel geproduceerde snoep en chocoladeproducten. Pas in de jaren zeventig en de eerste plastic mallen maakte Springerle een comeback. Veel van deze mallen zijn perfect gevormde reproducties van de oude perenhout-modellen. (Linus Feller "Änismodel, Geschichte - Brauchtum - Symbolik" Paradies Verlag)

  Je kunt ook mallen zien en kopen bij The Springerle Baker, Springerle Joy en Änis-Paradies.