Hoe maak je je eigen Tunafish

01 van 05

Ingeblikte tonijn maken

Ooit afgevraagd hoe ze ingeblikte tonijn maken? Het behoud van tonijn is een oude kunst, geperfectioneerd door de Italianen duizenden jaren geleden. Zelfs vandaag de dag komt de beste ingeblikte tonijn uit Italië en Spanje. Commerciële kanners stomen vaak hun witte tonijn, wat de belangrijkste soort is die wordt gebruikt in tonijnconserven, maar je krijgt een veel luxer resultaat als je het langzaam in olijfolie pocheert, een proces dat de Fransen confit noemen.

02 van 05

Vis en olie voorbereiden

Begin eerst met witte tonijn van hoge kwaliteit of geelvintonijn. Je kunt dit ook doen met andere soorten tonijn, evenals mako-haai, heilbot, zwaardvis of steur. Snij de vis in grote stukken van ongeveer 2,5 cm dik en zout ze goed.

Pak dan je olie klaar. Kortom, je wilt het infunderen met smaak en het lang genoeg koken om de olie stabiel te houden.

Voeg het volgende toe aan 3 kopjes olijfolie:

• 2 takjes verse tijm
• 2 eetlepels. koosjer zout
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 takje verse rozemarijn
• Schil van een citroen, in reepjes gesneden
• 1 hele kruidnagel

Verhit het oliemengsel langzaam op een middelhoog vuur tot je ziet dat de kruiden net beginnen te sudderen. De temperatuur moet ongeveer 160 graden zijn. Houd deze temperatuur ongeveer 15 minuten vast, zet dan het vuur uit en dek de pan af, laat de olie afkoelen.

03 of 05

De vis koken

Nadat de olie is afgekoeld (ongeveer 30 minuten), zet u de verwarming weer op medium en verwarmt u de olie tot 150 graden. Glijd in de vis en rangschik de stukken in één laag. De vis moet volledig bedekt zijn met olie.

Zet het vuur uit en dek de pot opnieuw af. Laat de vis nog 30 tot 45 minuten in de olie trekken.

04 van 05

De vis bewaren

Nadat de vis in de hete olie is gedaald, gebruikt u een lepel met gleuven om deze in een schone plastic of glazen container te verwijderen.

Laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur en zeef hem vervolgens door een stuk kaasdoek en gebruik hem om de vis te bedekken. Zorg ervoor dat je geen vloeistof opneemt die de vis heeft afgegeven tijdens het koken. U wilt alleen de olie die de vis bedekt (gebruik meer schone olie als er niet genoeg is).

Op deze manier bedekt, zal de vis 2 weken in de koelkast blijven. Als je wilt dat het langer meegaat, moet je druk uitoefenen - kan het in een stoomblikje. Volg de instructies van je kanner.

05 of 05

De vis gebruiken

Je kunt nu je zelfgemaakte "ingeblikte" tonijn gebruiken zoals je zou doen als je hem in de supermarkt zou kopen (maar je recepten zullen zoveel beter smaken!). Houd het au naturel en maak een salade Nicoise, compleet met aardappelen, groene bonen, ansjovis, olijven en je favoriete vinaigrette. Of zie hoe veel smaakvoller je tonijnsalade zal zijn. Dit is ook de perfecte tijd om een pastagerecht met tonijn te proberen.