Hartige kip bereid met saffraan, gember en kaneel is een heerlijke vulling voor Marokkaanse briouats . De vulling is verpakt in een flinterdun Marokkaans deeg, warqa genaamd , en het deeg wordt vervolgens gebakken tot knapperig. Phyllo (fillo) deeg of loempia's kunnen worden vervangen door de warqa .
Briouats worden meestal geserveerd als hapjes of aperitief, maar ze kunnen ook als voorgerecht worden geserveerd. Ze zijn erg populair in Ramadan , wanneer ze worden geserveerd om het vasten te verbreken.
Briouats kunnen worden gevouwen in cilinders of driehoeken. Zie Hoe Briouats in cilinders te vouwen en Briouats in driehoeken te vouwen .
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip (in stukjes gesneden en de schil verwijderd)
- 2 grote uien, fijngesneden medium
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 theelepel witte peper
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 of 2 kleine stukjes (2 inch tot 3 inch) kaneelstokje
- 1 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 1/2 tot 2 theelepels zout
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kop gehakte verse koriander
- 1/2 kg (ongeveer 1 lb.) Warqa, fillo deeg (of grote loempiawikkelingen)
- 4 eetlepels gesmolten boter (voor het vouwen van de briouats)
- 1 eigeel, licht geslagen (voor het vouwen van de briouats)
- 3 tot 4 kopjes plantaardige olie (voor het frituren van de briouats)
Hoe het te maken
- Meng de kip met de kruiden en oliën in een pot met een zware bodem. Bedek de kip en kook op middelhoog tot middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer een uur, of tot de kip heel zacht is en van de botten valt. Voeg geen water toe en pas op dat u de kip niet verbrandt.
- Wanneer de kip gaar is, breng het over naar een bord om iets af te koelen. Blijf de uien en saus nog 10 tot 15 minuten in de pan koken, of totdat de uien een massa vormen en de vloeistoffen tot olie worden teruggebracht. Voeg de fijngehakte koriander toe en haal de saus van het vuur.
- Terwijl de kip nog warm is, pakt u het vlees uit de botten en breekt u het in kleine stukjes van een centimeter. Voeg de saus toe aan de kip en roer om het vlees goed te coaten. (Op dit punt kan de vulling maximaal een dag worden gekoeld totdat u klaar bent om de briouats te vouwen.)
- Vouw de briouats . Briouats kunnen worden gevouwen in cilinders of driehoeken. Zie Hoe Briouats in cilinders te vouwen en Briouats in driehoeken te vouwen .
- Om cilinders te vouwen zoals getoond uit warqa of filodeeg , knipt u het deeg in lange reepjes van ongeveer 25 cm breed. Borstel de onderste helft van het deeg met gesmolten boter. Plaats een grote eetlepel of twee vulling in de richting van de bodem van het deeg. Vouw de twee lange zijden van het deeg in het midden om de vulling gedeeltelijk te bedekken. Vouw de onderkant van het deeg over de vulling om het volledig te omsluiten. Rol het gevouwen deeg op als een kleed en sluit de rand van het deeg op de rol met een beetje eigeel.
- Om grote cilinders te vouwen van vierkante loempiawikkelingen, plaatst u de wikkel zo dat deze een ruitvorm voor u vormt. Voeg twee tot drie eetlepels vulling toe aan de onderkant van het deeg. Vouw de onderkant van het deeg op rond de vulling en vouw de rechter- en linkerzijde van het deeg in het midden zodat de randen recht en evenwijdig zijn. Rol het deeg op als een kleed en sluit de bovenrand van het deeg op de rol af met een beetje eigeel.
Kook of bevries de briouats . Frituur de briouats in hete olie tot licht tot medium goudbruin, ongeveer vijf tot zeven minuten.
Giet af en serveer. Briouats blijven lange tijd warm, maar als je ze ruim van te voren serveert, kun je ze vijf tot tien minuten opwarmen in een oven van 350 graden.
Ongekookte briouats kunnen één dag worden gekoeld of maximaal twee maanden worden ingevroren in een diepvrieszak of een plastic opslagcontainer. Ze kunnen direct uit de vriezer worden gebakken of 30 minuten tot een uur voor het frituren worden ontdooid.