Probeer deze zelfgemaakte Thaise Massaman-curry, die helemaal vanaf nul is gemaakt. Deze beroemde Thaise curry is rijk en erg smaakvol. Gemaakt met kip, rund of lam, het is een geurige gele curry die citroengras en noten bevat, samen met andere belangrijke Thaise ingrediënten. Kokosmelk wordt altijd in deze curry gebruikt, net als laurierblaadjes (in plaats van de moeilijk te vinden kaffir limoenblaadjes).
Dit is een heerlijk gerecht om op een koude herfst- of winternacht te serveren, en restjes zijn gewoon perfect voor warme doordeweekse lunches. Serveer met gewone jasmijnrijst, of, voor speciale gelegenheden, met saffraanrijst of kokosrijst .
Wat je nodig hebt
- 1/2 tot 1 pond stukjes kip of gehakte kippenborst / dij
- 1-2 middelgrote aardappelen, in stukken gesneden
- 1 14 -ounce (400 ml) kan kokosmelk (niet lite)
- 1 kleine rode paprika, in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote tomaat, in plakjes
- 2 eetlepels kokosolie OF plantaardige olie
- 1/3 kopje ui, in plakjes gesneden
- 1 gemberschijfje, geraspt
- 4-5 teentjes knoflook
- 1 rode chili, in plakjes, OF 1/2 tot 3/4 theel. chili vlokken / cayennepeper
- 1/2 kop goed smakende kippenbouillon
- 1 stengel van
- citroengras , gehakt, OF 2-3 eetlepels. ingevroren / gebotteld bereid citroengras
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel kurkuma
- 1/4 kop gehakte ongezouten droge geroosterde cashewnoten (+ handvol meer om te eindigen)
- 1 theelepel koriander op de grond
- 1 theelepel komijnzaad
- 1/8 theelepel kardamon
- 1 theelepel tamarinde, of vervang 1 eetlepel. limoensap*
- 3/4 theelepeltje
- garnalenpasta OF 1 extra eetlepel. vissaus
- 2 eetlepels
- vissaus
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker OF bruine suiker
Hoe het te maken
- Verwarm een wok, grote koekenpan of soepachtige pan op middelhoog vuur. Motregen in de olie en draai rond, voeg vervolgens de ui, gember, knoflook en chili toe. Roerbak 1-2 minuten om de geur vrij te maken.
- Voeg de bouillon en het volgende toe: citroengras, laurierblaadjes, kurkuma, gehakte cashewnoten, gemalen koriander, hele komijnzaad, kardemom, tamarinde (of limoensap), garnalenpasta, vissaus en suiker. Roer met elke toevoeging en breng aan de kook.
- Voeg de kip toe, roer om te bedekken met de pittige vloeistof en voeg dan de kokosmelk en aardappelen toe. Roer en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag of alleen tot je goed kunt sudderen .
- Laat het 30 tot 40 minuten sudderen, af en toe roeren, tot kip en aardappelen zacht zijn. Voeg rode paprika en tomaat toe gedurende de laatste 10-15 minuten kooktijd. Als u de voorkeur geeft aan een meer vloeibare currysaus, bedek dan terwijl u suddert. Als je de voorkeur geeft aan een dikkere kerriesaus, laat het deksel dan open.
- Proef-test de curry, voeg meer vissaus toe voor een betere smaak / zoutheid, of meer chili als je het pittiger wilt. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan een beetje meer tamarinde of limoensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe.
- Voeg een handje meer cashewnoten toe en klap in. Overdracht naar een serveerschaal, of bord op afzonderlijke borden of kommen. Top met verse koriander, indien gewenst, en serveer met Thaise jasmijnrijst .
* Tip voor Tamarindevervanging : Tamarindepasta kan lastig zijn om te vinden, vandaar het bovengenoemde substituut. Ja, limoen en tamarinde zijn twee heel verschillende soorten fruit; echter, ze bieden dezelfde zuurheid waarnaar je op zoek bent in deze curry, in balans met de palmsuiker of bruine suiker.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 745 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 71 mg |
| Natrium | 1.666 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 34 g |