Fleur de sel (uitgesproken als "flure-de-SELL") is een zeldzame en dure vorm van zeezout dat wordt geoogst in delen van Frankrijk. De naam fleur de sel komt van de Fransen voor "bloem van zout."
Zout is een veel voorkomend mineraal op onze planeet en het meeste zout dat bij het koken wordt gebruikt, wordt ofwel uit de grond gegraven, op dezelfde manier als steenkool of andere mineralen worden geëxtraheerd of geëxtraheerd via een techniek die lijkt op fracken, waarbij vers water wordt boven een zoutlaag in de grond gepompt.
Het zout lost op in het water en het met zout verzadigde water wordt vervolgens weggepompt en verdampt op grote verwarmde pannen.
Beide methoden zijn relatief eenvoudig, hoewel op grote schaal uitgevoerd.
Fleur de sel wordt geproduceerd door een proces dat aanzienlijk ingewikkelder is, waarbij het gaat om het verzamelen van de dunne zoutlaag die naar het oppervlak van ondiepe poelen zeewater langs de kust van Frankrijk gaat, voornamelijk maar niet uitsluitend in de regio Bretagne. Soortgelijke high-end zeezouten worden geproduceerd in delen van Spanje, Portugal en het Verenigd Koninkrijk
Een nuttige analogie zou kunnen zijn om te denken aan duobroodjes, die met de hand worden verzameld, door een mens die letterlijk naar de oceaanbodem duikt om ze te verzamelen, in vergelijking met gewone Sint-jakobsschelpen, die worden geoogst door een boot die er een net achter sleept om te scheppen. ze op.
Fleur de Sel: Zeldzaam en ongrijpbaar
Omdat het zich natuurlijk vormt onder bepaalde zeer beperkte weersomstandigheden, en omdat het met de hand moet worden afgeroomd, is fleur de sel volgens elke schatting een extreem duur product dat $ 30 per pond of zelfs meer kost.
Deze hoge kost betekent dat fleur de sel niet als gewone smaakmaker mag worden gebruikt. In plaats daarvan, denk aan fleur de sel als bijna een garnering of kruiderij. Enkele kristallen fleur de sel die vlak voor het serveren over een schaal worden gestrooid, voegen een vleugje smaak, een visuele aantrekkingskracht en zelfs textuur toe.
Hier is een container van 4,4 oz fleur de sel (ongeveer 125 gram) geoogst in de kustgebieden van Zuid-Frankrijk, in de buurt van de rivier de Rhône en de Middellandse Zee.
Dit zal je ongeveer $ 9 terugbrengen, wat eigenlijk redelijk is zolang je begrijpt dat je een smaakvolle en high-end garnering koopt. U wilt dit product bijvoorbeeld niet gebruiken om uw pastawater te zouten.
Na een voorraad fleur de sel te hebben bemachtigd, wil je het voorzichtig gebruiken. Om te beginnen is het heel delicaat en lost het snel op, dus het moet echt vlak voor het opdienen aan een gerecht worden toegevoegd. Je proeft het nog steeds nadat het is opgelost, maar je zult het niet zien of zijn kenmerkende textuur voelen.
Een interessant gebruik van fleur de sel is het strooien op snoepjes, bijvoorbeeld karamel, of andere zoete items, zoals creme brulee , die zowel de zoetheid verhogen als contrasteren.
Bewaar fleur de sel het beste in een glazen of porseleinen container (bijv. Een potje) met een deksel.
Zie ook: Kosherzout en gejodeerd zout