01 van 10
Kaastraditie van Turkije
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kaasconsumptie begint bij het ontbijt in Turkije, waar het meestal het hoofdgerecht is en de hele dag door blijft. Turkse vleesgerechten zoals "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') combineren vlees en kaas. Kaas wordt ook geserveerd als voorgerecht of "meze" met vis en vleesgerechten. Afgebrokkelde of geraspte kaas wordt ook aan salades toegevoegd.
02 van 10
Witte kaas
Foto © fpolat69 - Fotolia.com De meest voorkomende kazen in Turkije zijn verse witte kazen, of "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Deze kazen zijn vergelijkbaar met feta. Witte kaas is een nietje bij het ontbijt, als een vulling in gelaagde gebakjes en andere gebakken goederen, in salades en als aperitief. De beste witte kazen komen uit Thracië en de gebieden rond de Zee van Marmara, maar witte kaas wordt in het hele land geproduceerd. Het kan worden gemaakt met koeien, schapen of geitenmelk.
03 of 10
Verse Kashar-kaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Een andere populaire kaas die veel voorkomt in Turkije en Griekenland is "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), wat betekent dat kashar niet ouder is geworden. Verse kashar is een zachte, stevige, lichtgele kaas, meestal gemaakt van koemelk. Het is een zeer veelzijdige kaas die goed is voor snijden, smelten, raspen of rechtop eten. Het gaat meestal samen met witte kaas bij het ontbijt. Het wordt ook gebruikt op pizza's, in sandwiches en salades en als het belangrijkste ingrediënt in het klassieke troostvoedsel van Turkije, "tost." In het Engels heet het een broodje gegrilde kaas.
04 van 10
Leeftijd Kashar-kaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 De stad Kars, in de noordoostelijke regio van Turkije, is het meest bekend voor het produceren van de best gerijpte kashar-kaas van Turkije, of "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). De variëteit Kars van deze geliefde kaas wordt meestal gemaakt met pure koemelk of een mengsel van koeien- en geitenmelk. Naarmate de kaas ouder wordt, vormt het een korst en schimmel aan de buitenkant. De binnenkant wordt droog en schilferig. De smaak lijkt het meest op Italiaanse Romano-kaas, met nog meer zweempje, rijke geur en smaak. Ouder kashar is ideaal voor raspen en wordt meestal gegeten bij het ontbijt, als onderdeel van een kaasplateau, of geraspt als een topping of in vele gerechten.
05 van 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-weefgetouw) wordt algemeen gebruikt voor een penetrante, zachte, soms kruimelige vorm van witte kaas gemaakt van geitenmelk die sterk varieert tussen regio's. Merkversies van tulum die in de supermarkten worden verkocht, zijn uniform van type en worden in heel Turkije verkocht. Tulum kan het beste als aperitief worden geserveerd vóór het vlees. De traditionele manier is om afgebrokkelde tulum te serveren met walnoothelften, zoete boter en gloeiend hete lavash flatbread voor een bord pittige kebab.
06 van 10
Turkse gerookte kaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Gerookte kaas wordt geproduceerd in de gebieden rond Duzce en Hendek in de Marmara-regio van Turkije. Deze kaas krijgt zijn robuuste smaak in speciale rookhokjes die dennen verbranden. Deze kaas heeft een heerlijk aroma en een rijke, rokerige smaak. Het wordt geleverd in wielen bedekt met een lichtbruine, getextureerde romp. Gerookte kaas wordt normaal alleen gegeten of in sauzen gesmolten.
07 van 10
Stringy Fresh Milk Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Deze verse, witte, draderige kaas, genaamd "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), moet binnen een dag of twee worden gegeten. Het wordt meestal verkocht in rechthoekige boomstammen en uit elkaar getrokken in dunne stroken of in brokken gesneden. Net als mozzarella, is verse dil nat en heeft de eerste paar dagen na productie de beste frisse, melkachtige smaak. Ook als mozzarella, dil wordt zeer vezelig wanneer gesmolten. Daarom is het in Turkije niet de favoriete kaas voor pizza, maar neemt het een tweede plaats in voor verse kashar-kaas. Verse dil wordt meestal als ontbijt gegeten en kinderen zijn er dol op vanwege de milde smaak.
08 van 10
Gevlochten kaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Gevlechte kaas, of "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), begon als een regionale kaas uit de gebieden in de buurt van Diyarbakır in het zuidoosten van Turkije. Het is een harde, uniforme, zoute kaas gemaakt met koemelk. Het is een mededinger aan de Turkse ontbijttafel en wordt gebruikt als ingrediënt in sommige Turkse hapjes.
09 van 10
Smeerbare verse melkkaas
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') is een helderwitte, verse, smeerbare kaas die in vaten wordt verkocht. Het lijkt het meest op roomkaas, maar het is veel lichter van structuur. "Labne" is nog een andere rijke toevoeging aan de Turkse ontbijttafel en is vooral geliefd bij kinderen. Net als roomkaas, wordt het ook gebruikt in veel desserts, hartige gebakjes, pasteien en hors d'oeuvres.
10 van 10
Vetarme kaas met een laag vetgehalte
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') is een zoutarme, magere vorm van witte kaas met een hoog eiwitgehalte. Dat maakt het een favoriet bij gezondheidsbewuste mensen, mensen die herstellen van een ziekte en zelfs lichaamsbouwers. "Lor" is ook goedkoop en wordt gebruikt om lichtere versies te maken van traditioneel Turks gelaagd gebak en kaastaarten en -desserts.