Aardappelschillen Voeg voedingsstoffen, kleur en textuur toe, maar dan tegen de kosten van romigheid
Aardappelpuree verschijnt regelmatig op veel Amerikaanse tafels. Ze begeleiden biefstuk, kip en soms vis - ze schitteren zelfs op Thanksgiving-menu's . Van het type aardappel tot de bijbehorende bevestigingen, de meeste thuiskoks hebben hun eigen draai aan het basisrecept. Veel chef-koks raden aan de schil te verwijderen voordat u aardappelen pakt, waardoor een luchtiger, romiger beslag ontstaat. Maar skin-on recepten bestaan, en liefhebbers geven de voorkeur aan het meer rustieke resultaat.
Dus hier is het korte antwoord op de eeuwige aardappelvraag: wat je maar wilt.
De zaak voor de schil
De schil van een aardappel bevat veel vitamines en mineralen, plus vezels en ijzer. Hoog in vitamine C en B6, die helpen het immuunsysteem te ondersteunen, kunnen gepelde aardappelpuree boven Thanksgiving helpen de vakantiesnuffels te bestrijden.
De schillen voegen ook een smakelijke textuur en een aardachtige smaak aan het gerecht toe. Het intact laten van de schil vermindert de hoeveelheid preparaat en kan zelfs de delen strekken. Als je voor de schillen kiest, moet je de aardappelen goed scrubben voordat je ze in de pot doet.
Het argument voor peeling
Aardappelpuree is misschien een gerecht van eigen bodem, maar goede restaurantchefs kunnen ze opwaarderen tot een waardige ervaring. De meeste schillen de aardappelen in achtervolging van de meest fluffiest, meest roomachtige wolk van boterachtige goedheid. De meesten zijn het er over het algemeen mee eens dat zetmeelaardappelen zoals roest en Yukon Golds de beste aardappelpuree zijn, maar die variëteiten hebben ook de dikste schil, dus als je tot het skin-on-kamp behoort, wil je misschien een dunne huid proberen. .
De beste aardappelen voor maischen
Zetmeelaardappelen, met hun schilferige textuur, pureren het beste en absorberen ook room en gesmolten boter, waardoor ze de voorkeur hebben voor een klassiek gerecht met aardappelpuree. Je kunt de schil van elke aardappel eten die je kiest, maar de schil op een roodbruine kleur kan moeilijker zijn om te kauwen. Als je de schil in je gerecht wilt hebben, kies dan voor een Yukon Gold, die de hoge zetmeelbehoefte afmat, maar met een iets zachtere schil.
Of combineer gepelde roodbruine wijn met ongepelde Yukon Golds voor de beste eigenschappen van beide.
De dunne schil van nieuwe aardappelen maakt ze gemakkelijk te eten, maar het hoge vochtgehalte kan tot kleverige mashers leiden. Als u besluit om een nieuwe aardappel voor uw aardappelpuree te gebruiken, kiest u de kleinste die u kunt vinden en kookt ze vervolgens heel om de hoeveelheid water die ze opnemen te verminderen. Pureer ze voorzichtig met een aardappelstamper of een vork. Een aardappel met een rode schil is een betere keuze voor pure aardappelpuree. Het iets hogere zetmeelgehalte compenseert enigszins voor de iets hardere huid. Wasachtige aardappelen, zoals rood, behouden hun vorm, dus kook ze tot ze zacht worden en uit elkaar vallen.
Voor een exotische kijk op deze huiselijke favoriet, gebruik Peruaanse paarse aardappelen. Ze lijken qua compositie op de Yukon Golds, maar bieden een ongebruikelijke kleur voor extra visueel belang.
Met elke aardappelvariëteit wilt u ze met zo min mogelijk kracht stampen. Gebruik een aardappelrooier , een voedselmolen of een aardappelstamper voor het beste resultaat.