Tourtiere is in alles behalve naam, een pastei. Deze verrukkelijke Franse lekkernij kan worden gevuld met een niet-aflatende variëteit aan vullingen, en hier ontmoet het rundvlees. Maar rundvlees is niet het enige ingrediënt, hier is het getrouwd met een lange lijst van groenten, kruiden, specerijen en natuurlijk het vlees.
Dit recept voor rundvlees tourtiere is een hartige, volledig rundvleesversie van de traditionele Franse vleestaart van vleeswaren uit Quebec.
In klassieke stijl, een royale scheut rode wijn en de mildste hint van kruidnagels, nootmuskaat en kaneel opwarmen het vlees en aardappeldeeg. De stevige smaak, die enigszins doet denken aan een bourgondisch bourgogne-gebakje, maakt het ideaal voor het dienen als een informeel diner op een kille avond.
Wat je nodig hebt
- 1 recept
- patisserie of in de winkel gekocht gebakdeeg voor een dubbele korst
- 1 pond gehakt
- 3/4 kop ui (gehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngemalen en fijngehakt)
- 1/3 kop wortels (versnipperd)
- 1/4 kop selderij (fijngehakt)
- 3/4 kop aardappelen (in blokjes)
- 2/3 kop rundvlees voorraad
- 1/4 kopje rode wijn
- 1 theelepel peterselie
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel rozemarijn
- 1/4 theelepel tijm
- 1/16 theelepel kruidnagels
- 1/16 theelepel kaneel
- 1/16 theelepel nootmuskaat
- 3/4 kop puree (gekruid met zout en peper)
- 1 eetlepel broodkruimels
Hoe het te maken
Hoe beef tourtiere te maken:
Verwarm een oven voor op 400F. Rol het deeg in 2 gelijke cirkels om een 9-inch taartvorm te plaatsen. Bekleed de bodem van de taartvorm met 1 cirkel en leg de voorbereide taartvorm opzij en het resterende gebak voor later.
Verhit met een grote koekenpan de olie op middelhoog vuur en fruit het rundvlees, de ui, knoflook, wortels, selderij en aardappelen tot de groenten zacht zijn en het vlees gaar is.
Giet overtollig vet uit de pan. Voeg de runderbouillon, rode wijn, kruiden en specerijen toe aan het vlees en de groenten; laat het mengsel ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen op laag-middelhoog vuur.
Haal de pan van het vuur en roer de aardappelpuree en de droge broodkruimels door het mengsel. Laat de vleesvulling 3 minuten rusten. Schep de vulling in de voorbereide taartvorm en bedek met het resterende deeg. Knijp het deeg dicht, fluit de randen, snijd luchtopeningen in de bovenkant en bak de taart 12 minuten. Verlaag de ovenwarmte tot 350F en bak de taart nog 25 tot 30 minuten, totdat het deeg goudbruin is.
Een ander alternatief is de Venison Tourtiere.
Dit vleespastei-recept maakt 6 tot 8 porties.