Filetti di manzo al pepe verde
Een van mijn favoriete restaurants in Florence is Trattoria Il Giova, een kleine, gastvrije plek in Borgo La Croce, in de buurt van Piazza Sant'Ambrogio, en elke keer dat ik Firenze bezoek, zorg ik ervoor dat ik er minstens een keer dineer.
Ik heb daar nooit iets geprobeerd dat niet geslaagd was, maar een van mijn favoriete secondi (hoofdgerechten) op hun menukaart is de Filetto di manzo al pepe verde ( Filet van rundvlees in groene pepersaus).
Het is ongelooflijk eenvoudig en snel - je kunt het binnen 15 tot 20 minuten op tafel hebben - maar toch een enorm bevredigend gerecht: een in de mond gesneden stuk gegrild rundvleeshaasje geserveerd met een romige, pikante groene pepersaus .
De saus is geweldig over gefrituurde of houtskool-gegrilde filets, maar ik heb aanwijzingen gegeven voor gefrituurde filets, zodat dit recept het hele jaar door gebruikt kan worden.
De peperkorrels die in Toscane worden gebruikt, worden gebeitst (verse groene peperkorrels bewaard in een pekeloplossing), maar u kunt gedroogde groene peperkorrels gebruiken als u problemen ondervindt bij het vinden van gebeitst. Ik heb enkele suggesties voor mogelijke variaties onder het recept gegeven.
Wat je nodig hebt
- 4 runderhaasfilets, ongeveer 2 cm dik en elk met een gewicht van 10 gram (250 gram)
- Fijn zeezout
- 4 eetlepels gepekelde (of gedroogde) groene peperkorrels, uitgelekt
- 1/4 kop (50 gram) ongezouten boter
- 1/4 kop (60 ml) Cognac, cognac of Marsala
- 1/2 kop (125 ml) crème
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 175 ° F.
Kruid beide kanten van elke filet met zout. Maal 3 eetlepels peperkorrels grof in een vijzel en stamper, kruidenmolen of staafmixer en verdeel de resulterende pasta gelijkmatig over beide zijden van elke filet.
In een koekenpan met zware bodem die groot genoeg is om alle 4 de filets tegelijk te bewaren, smelt de boter op laag vuur en voeg dan de filets toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en bak de filets 2 minuten per kant.
Breng de filets over naar een kleine ovenschaal en zet ze in de oven om nog 4 minuten te bakken.
Voeg de Cognac toe aan de pan en roer goed over een middelhoog vuur om de bodem van de pan te laten braden. Voeg de room, de resterende eetlepel hele peperkorrels en zout naar smaak toe. Blijf op een middelhoog vuur roeren tot de saus iets dikker wordt, 1 tot 2 minuten. Serveer de filets met de saus over hen.
Variaties en serveersuggesties :
- Voeg 1-2 theelepels Dijon-mosterd aan de saus toe nadat je de pan met de Cognac hebt laten ontdooien.
- Vervang roze peperkorrels door groen.
- Serveer elke filet bovenop een plakje geroosterde brioche of ander wit brood.
- Garneer elke portie met fijngehakte platte bladpeterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 846 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 318 mg |
| Natrium | 266 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 84 g |