Mathris of Mathis zijn de perfecte snack voor altijd en overal. Deze knapperige crackers smaken lekker onder in elke Indiase augurk (mijn favoriet is Aam Ka Achaar of Mango Pickle) en worden geserveerd met een warme kop thee! Mathris blijft maximaal een maand goed, mits bewaard in een luchtdichte container, op een koele, droge plaats. Mijn recept maakt ongeveer 40-50 Mathris. Hier ziet u hoe u ze kunt maken.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes / 250 g / 8,8 oz
- bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop / 83,5 g of 2,9 oz griesmeel
- 5 el bloem / canola / zonnebloem
- kokende olie
- 1 theelepel zout
- 1 el grofgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel Kasuri Methi
- 150 ml warm water
- Zonnebloemolie (of andere bakolie) voor frituren
Hoe het te maken
- Doe alle ingrediënten (behalve de olie om te frituren) in een grote kom (ik gebruik liever een standmixer omdat deze sneller is). Meng goed en kneed het tot je een stevig, glad deeg krijgt. Als u een standaardmenger gebruikt, moet u het deeg eruit nemen en het een beetje met de hand kneden om een glad deeg te krijgen.
- Zodra het deeg goed is gekneed, verdeel het in 4-5 gelijke porties en verdeel vervolgens elk portie in 10 gelijke delen. Rol elk deel in een bal.
- Bestuif het rollende oppervlak licht met bloem en gebruik een deegroller om elke bal in een ruwe cirkelvorm te rollen (deze hoeven niet perfect te zijn!) Met een diameter van 3-4 mm en een diameter van ongeveer 2,5 tot 3 inch. vork een paar keer (we willen niet dat de Mathris opblazen terwijl ze gebakken worden). Houd opzij om later te bakken. Een andere manier om de Mathris te maken is om een cirkel van ongeveer 4 "-5" in diameter uit te rollen en dan te vouwen in de helft en vouw opnieuw in een kwart. Rol (en of vorm) uit alle resterende deegballen zoals deze.
- Terwijl je de Mathris uitrolt, zet je de olie om te frituren, op een matig vuur - je kunt een koekenpan of een frituurpan gebruiken. Verwarm de olie niet te veel omdat de Mathris te snel kookt en uiteindelijk zacht en niet knapperig wordt.
- Nadat de Mathris zijn uitgerold, test u de olie om de temperatuur te controleren. door er een klein balletje van het deeg in te laten vallen. Als het sist en snel naar boven stijgt, is de olie klaar om te braden.
- Voeg nu 6-8 van de uitgerolde Mathris toe aan de hete olie. Dompel ze niet onder elkaar of ze zullen niet goed braden. Bak, draai zacht en draai zo nu en dan, tot de Mathris een bleke goudbruine kleur hebben. Gebruik als je klaar bent een lepel met gleuven om extra olie af te tappen en verwijder de Mathris. Leg ze op papieren handdoeken om nog wat te laten uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Serveer met een augurk naar keuze en een warme kop Adrak Ki Chai (gemberthee). Mathris kan maximaal een maand worden bewaard, indien bewaard in een luchtdichte verpakking, op een koele, droge plaats.