Het woord 'enchilada' is een Spaans woord dat 'in chili' betekent. De typische enchilada is een maïs tortilla gevuld met vlees, kaas en andere ingrediënten, bedekt met een chili saus (enchilada saus) en gebakken. Deze crock-potversie bestaat uit lagen tortilla's, gesneden of fijngehakte kip, kaas, rijpe olijven en gehakte uien om een stevige enchilada-braadpan te maken.
Maak de ingrediënten op maat voor de smaak van uw gezin. Gebruik een deel pepper jack kaas met wat cheddar, of gebruik een Mexicaanse mix van kazen in de schotel. Taco-gekruide kaas is een andere uitstekende keuze omdat het extra Tex-Mex-smaak toevoegt. Als je kalkoen over hebt, mag je de kip ermee vervangen. Als je meer warmte in je enchilada's wilt, gebruik dan een warme enchilada-saus of gebruik gehakte jalapeno-chili-peper in plaats van milde chili.
Het recept vraagt om kipfilethelften, maar overweeg om minstens de helft ervan te vervangen door kippendijen zonder botten. Kippendijen zijn smaakvoller en vetter, dus ze hebben de neiging om sappiger te zijn, een bonus voor langzaam gekookte gerechten.
Serveer deze geweldig smakende kipschotel met een rijst in Mexicaanse stijl en een salade.
Wat je nodig hebt
- 6 gehalveerde kipfilethelften
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 (10 3/4-ounce) blikjes gecondenseerde room van kippensoep
- 1 (4-ounce) kan rijpe olijven (gesneden)
- 1/2 kop gehakte ui
- 1 (4-ounce) kan milde groene chili pepers
- 16 tot 20 maïstortilla's
- 2 (10-ounce) blikjes
- enchilada saus (of zie hieronder)
- 16 oz. geraspte scherpe cheddarkaas
- Optioneel: 4 eetlepels gehakte verse koriander
- Optioneel: 4 groene uien
- optioneel:
- Tomatensalsa
- Optioneel: zure room
- optioneel:
- guacamole
- Voor de optionele Quick Enchilada-saus:
- 1 (8-ounce) kan tomatensaus
- 1 kop kippenbouillon
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Dash-uipoeder
- 1/4 theelepel zout
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels chilipoeder
Hoe het te maken
- Dep de kipfilets met papieren handdoeken om te drogen. Als ze niet uniform van dikte zijn, doe ze dan tussen de plasticfolie en stamp ze zachtjes fijn met een deegroller of de gladde kant van een vleesvermalser.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilethelften toe en kook ongeveer 10 minuten aan elke kant, of tot ze een temperatuur bereiken van minimaal 165 F. Snijd of snijd de kip in dunne reepjes en zet apart.
- Meng in een kom de soep, gesneden rijpe olijven, chili pepers en uien.
- Snijd de maïstortilla's in partjes.
- Schep wat enchiladasaus in de pot. Voeg enkele tortillapartjes, een deel van de soepmix, een deel van de kip en dan een laag van de geraspte kaas toe. Ga door met het aanbrengen van lagen met de resterende ingrediënten (saus, tortillapartjes, soepmix, kip, kaas).
- Bedek het slowcooker en kook de enchilada-braadpan 5 tot 7 uur op laag, of tot het warm en bubbelend is.
- Garneer porties met gehakte verse koriander of groene uien en serveer samen met tomatensalsa, zure room en guacamole.
Snelle Enchilada-saus
- Meng in een kom 8 ons tomatensaus met 1 kopje kippenbouillon, 2 theelepels komijn, 1 theelepel knoflookpoeder, een scheut uienpoeder en 1/4 theelepel zout. Roer om te mengen; opzij zetten.
- Verwarm 4 eetlepels plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg 3 eetlepels bloem en 3 eetlepels chilipoeder toe; roer tot het gemengd is. Ga door met het koken van de roux tot ze lichtbruin zijn, onder voortdurend roeren.
- Voeg het tomatenmengsel toe aan de pan en kook nog ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1380 |
| Totaal vet | 76 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 32 g |
| cholesterol | 351 mg |
| Natrium | 1,537 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 112 g |