Deze eenvoudige slowcooker-courgette en -tomaat is een klassieke combinatie van smaken en het is een uitstekende manier om een stoot verse courgette te gebruiken , zowel in de tuin als op de markt. De slowcooker maakt het bijzonder handig wanneer de oven en het fornuis voor andere gerechten worden gebruikt.
Het gerecht is gemaakt met Italiaanse smaakcombinaties en doet denken aan een klassieke ratatouille. Om een ratatouille met een langzame kooktoestand te maken met dit recept, gebruikt u de halve courgette en de halfvolle aubergine (1 1/2 cm blokjes). Het recept kan eenvoudig worden opgeschaald en bevriest goed (zie de tips hieronder).
Serveer de courgette met een kip of vismeel, of samen met steaks of karbonades. Als je verse basilicum hebt, gebruik dan ongeveer 2 theelepels, gesneden. Deze eenvoudige vegetarische combinatie maakt ook een geweldige vegetarische topper voor pasta. Schep voor een veganistisch gerecht de boter en Parmezaanse kaas weg en gebruik veganistische Parmezaanse kaas of voedingsgist. Sprenkel de afgewerkte groenten met een kleine hoeveelheid olijfolie, indien gewenst.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote ui (rood of geel)
- 1 groene paprika
- 1 pond courgettepompoen (ongeveer 4 medium, of zomerpompoen)
- 1 (14,5-ounce) kan in blokjes gesneden tomaten (ongedraineerd of 2 kopjes geplette tomaten)
- 1 koffielepel koosjer zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogd blad basilicum
- 1 eetlepel boter
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas van goede kwaliteit
- Optioneel: 1 eetlepel gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Schil de ui, snijd hem in vieren en snij in dunne plakjes .
- Snijd de paprika in de lengte; verwijder het steneneinde en de zaden. Snij de paprika in reepjes.
- Snijd de courgette in rondjes van ongeveer 1/4-inch in dikte, of snijd het in 1-inch blokjes.
- Meng de groenten in de slowcooker met de tomaten, zout, peper en basilicum.
- Bedek de pot en kook op LAAG gedurende 3 uur.
- Bestrooi de groenten met boter en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Dek af en blijf gedurende 1 tot 1 1/2 uur op laag koken.
- Serveer gegarneerd met vers gehakte peterselie, indien gewenst.
Tips
Zelfgemaakte verse geplette tomaten: breng een grote pan water aan de kook. Vul een grote kom met ijs en water. Kern ongeveer 1 1/2 kilo verse tomaten (5 tot 6, afhankelijk van de grootte) en knip een "X" in de bodem van elke. Laat de tomaten in het kokende water zakken en kook ongeveer 30 tot 45 seconden. Verwijder ze naar het ijswater. Als de tomaten voldoende koel zijn om aan te kunnen, haal de velletjes eraf. Om de zaden te verwijderen, drukt u ze door een zeef of gebruikt u een voedselmolen. Je zou ongeveer 2 kopjes vers geplette tomaten moeten hebben.
Voor de vriezer: Wanneer het courgettemengsel enigszins afgekoeld is, giet u porties meelgrootte in vriescontainers of vriezer-opbergzakken. Label met de naam en de datum en bevries tot maximaal 3 maanden. Verwarm de groenten in de koelkast een nacht lang en verwarm ze 10 tot 20 minuten in een pan op de kookplaat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 78 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 461 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |