Birria is een traditioneel Mexicaans gerecht dat meestal wordt gemaakt met geitenvlees of schapenvlees, maar rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees kan worden gebruikt. Het kan worden geserveerd als een stoofpot of taco-vulling.
Een gerecht dat is geassocieerd met de staat Jalisco maar in veel delen van het land wordt gegeten, Birria wordt vaak geserveerd bij feesten zoals bruiloften. Alom geroemd als kater, wordt dit gerecht ook de dag na een feest vaak als brunch geserveerd.
In Mexico wordt birria vaak verkocht op straatkraampjes of kleine mama's. Veel mensen combineren meer dan één vlees in hetzelfde gerecht, dus gebruik het vlees of vlees dat je het leukst vindt (of degenen die op dat moment te koop zijn) bij het klaarmaken van je eigen birria.
Plan vooruit als je dit recept maakt omdat het vlees 's nachts moet marineren. Je hebt een Nederlandse oven (of ovenschaal) nodig met een goed sluitend deksel en een rek dat erin zit.
Wat je nodig hebt
- Voor de Chile Paste:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 eetlepels azijn
- Voor de Meat Rub:
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1 theelepel oregano
- 1/4 theelepel komijn
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel tijm (of 2 tot 3 takjes verse tijm)
- Voor het vlees:
- 3 tot 4 pond geitenvlees (schapenvlees, rundvlees, kalfsvlees en / of varkensvlees, met of zonder beenderen)
- 1 kop water
- 1 ui (geschild en grof gehakt)
- 2 laurierblaadjes
- 6 teentjes knoflook (geschild en fijn gesneden)
- Voor de garnering:
- 1 kop gehakte verse koriander
- 1 kopje gehakte ui
Hoe het te maken
Make the Chile Paste
Rooster de chilipepers op een hete bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, maar niet verbrand.
Verwijder de zaden en aderen, plaats de chilipepers in een kom en bedek ze met heet water gedurende 15 tot 20 minuten.
Wanneer chiles gerehydrateerd zijn, laat ze leeglopen.
Verwerk chiles en azijn in een blender om een pasta te maken.
Maak het vlees wrijven
- Meng in een kleine kom zout, peper, kruidnagel, oregano, komijn, kaneel en tijm.
- Wrijf het vlees goed met dit mengsel.
Marineer het vlees
Smeer het vlees in met de helft van de chili pasta.
Bedek losjes met plastic folie en laat het een nacht in de koelkast marineren.
Kook het vlees
Giet het water in een Hollandse oven of diepe braadpan en voeg de grof gesneden ui, laurierblaadjes, in blokjes gesneden knoflook en de resterende chili pasta toe.
Leg vlees op een rek dat net boven het watermengsel zit. Plaats het deksel op de pot, zorg ervoor dat het goed afdekt en bak 4 uur op 350 F.
Werk af en serveer de Birria
Haal het vlees uit de Nederlandse oven en verdeel het over zes tot acht kommen.
Eindig de birria en serveer met bouillon (als soepje) of als een saaie taco-vulling met maïstortilla's.
Brothy Birria-variatie
- Nadat u het vlees uit de Nederlandse oven hebt gehaald, laat u de vloeistof iets afkoelen en verwijdert u de laurierblaadjes.
- De bouillon kan worden achtergelaten zoals het is of het kan worden gemengd tot een zachte saus.
- Voeg genoeg heet water toe aan de bouillon om ten minste 2 kopjes te maken. Giet de vloeistof over het vlees en leg af met gehakte koriander en ui. Serveer met een lepel en warme maïstortilla's.
Saucy Birria-variant
- Verwijder na het verwijderen van het vlees uit de Nederlandse oven de laurierblaadjes uit de vloeistof. Als de vloeistof waterig is, reduceer deze dan door in een kleine pan te verdikken.
- Breek het vlees in brokken en bedek ze met de verminderde vloeistof. Vul warme maïs tortilla's met de vulling en top met gehakte uien en koriander.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 575 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 172 mg |
| Natrium | 300 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 58 g |