Miso udon noedelsoep, ook wel bekend als miso nikomi udon in het Japans, is een rustieke schotel van dikke tarwe udon noedels gesudderd in een smakelijke miso bouillon met verschillende ingrediënten zoals gefrituurde tofu ( aburaage ), vis cake ( kamaboko ), kip en groen uien.
Andere ingrediënten die gemakkelijk kunnen worden verwerkt in miso udon-noedelsoep zijn nappakruidenbladeren, enokipaddestoelen of zeevruchten zoals garnalen. Tofu kan ook gemakkelijk worden gebruikt om kip of ander vlees te vervangen.
De misobouillon voor miso udon noedelsoep is een eenvoudige mengeling van miso-pasta en dashi-bouillon. De miso-pasta kan witte miso-pasta, rode miso of een combinatie van beide soorten miso zijn die in het Japans als awaas- miso wordt aangeduid . Miso wordt verkocht als een rechte miso-pasta of als een miso-pasta met toegevoegde dashi-smaak. Zorg er bij het maken van dit gerecht voor dat je kleine aanpassingen aanbrengt voor miso die vooraf zijn gekruid met dashi.
De dashi-bouillon is nodig om de bouillon te kruiden, vooral wanneer traditionele misopasta zonder de toegevoegde voorgewinterde dashi wordt gebruikt. Wat betreft het type dashi-voorraad dat in dit recept wordt gebruikt, kan bonito ( katsuo ) -stock of kelp ( konbu ) -voorraad worden gebruikt. Als je geen zelfgemaakte bouillon gaat klaarmaken voor gebruik in dit recept, is een alternatief om een gedroogd dashipoeder te gebruiken. Zowel bonito als kelp zijn verkrijgbaar in gedroogde dashi-poedervorm bij Japanse en Aziatische supermarkten.
Een algemene vuistregel voor het gebruik van gedroogd dashipoeder is 1/4 theelepel poeder op 1 kopje water.
De enige speciale uitrusting die je misschien nodig hebt, is een aardewerken pot voor het bereiden van de miso udon-noodlesoep.
Wat je nodig hebt
- 6 ons udon noedels (bevroren)
- 2 kopjes water (voor het koken van noedels)
- 1 kopje
- dashi soepvoorraad
- 1 1/2 eetlepels miso
- 2 theelepels sake
- 1 theelepel suiker
- 1-ounce kippendij, in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 stuk aburaage (gefrituurde tofu, in repen van 1/2 inch breed gesneden)
- 2 inch Negi (prei of groene uien, diagonaal gesneden)
- Optioneel: 2 plakken kamaboko (viskoek)
- Optioneel: 1 ei
- optioneel:
- Hichimi togarashi (Japans 7-spice chilipoeder, voor garnering)
Hoe het te maken
- In een kleine pan water, kook de bevroren udon noedels gedurende 2 minuten. Giet goed af en zet opzij.
- Voeg in een aardewerkpot dashi-bouillon toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot medium.
- Voeg misopasta toe aan de bouillon door eerst de miso op te lossen met een beetje dashi-bouillon in een kleine kom of gietlepel voordat u de miso en de bouillon invoegt.
- Voeg vervolgens sake en suiker toe aan de misobouillon.
- Voeg de kip toe aan de bouillon en laat sudderen op middelhoog vuur tot het gaar is.
- Voeg udon noedels toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot gemiddeld hoog.
- Voeg gesneden aburaage (gefrituurde tofu), negi (groene uien), en, optioneel, kamaboko (viskoek) toe en kook ongeveer 10 tot 15 minuten zodat de udon noedels de smaak van de misobouillon absorberen.
- Voeg eventueel een gepureerd ei toe aan de soep door simpelweg een ei over de soep te kraken, dek de pot af met een deksel en kook gedurende 2 minuten en zet vervolgens het vuur uit.
- Serveer de miso udon noedelsoep in de aardewerken pot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1162 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 3,297 mg |
| koolhydraten | 126 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 75 g |