Nootmuskaat en Mace geschiedenis

Bloedige oorlogen zijn gevoerd om nootmuskaat te bestrijden vanwege de waarde ervan

Nootmuskaat is niet een kruid, maar twee. Foelie is ook afgeleid van de nootmuskaatfruit. Je hebt waarschijnlijk nootmuskaat in veel dessertgerechten gebruikt, maar het werkt ook goed in hartige recepten. Bekijk de interessante geschiedenis en kennis van nootmuskaat, voordat je naar de recepten van nootmuskaat en foelie gaat.

Nootmuskaat en Mace geschiedenis

Botanisch bekend als Myristica fragrans , komt de nootmuskaatboom voort uit Banda, de grootste van de Molukse specerijeilanden van Indonesië.

Het Engelse woord nootmuskaat komt van het Latijnse nux , dat moer en muskaat betekent, wat muskus betekent.

In de eerste eeuw na Christus spreekt de Romeinse schrijver Pliny over een boom met noten met twee smaken. Keizer Hendrik VI liet de straten van Rome voor zijn kroning beroven met muskaatnoten. In de zesde eeuw werden nootmuskaat door Arabische handelaren naar Constantinopel gebracht. In de veertiende eeuw kostte een halve kilo nootmuskaat evenveel als drie schapen of een koe.

De Nederlanders voerden een bloedige oorlog, inclusief het bloedbad en de slavernij van de inwoners van het eiland Banda, alleen om de productie van nootmuskaat in Oost-Indië te beheersen. In 1760 bedroeg de prijs van nootmuskaat in Londen 85 tot 90 shilling per pond, een prijs die kunstmatig hoog werd gehouden door de Nederlandse vrijwillig brandende pakhuizen met muskaatnoten in Amsterdam. De Nederlanders hadden de controle over de specerijeilanden tot de Tweede Wereldoorlog.

De Fransman Pierre Poivre vervoerde nootmuskaatzaailingen naar Mauritius, waar ze bloeiden, wat het einde was van het Nederlandse monopolie op het kruid.

De Britse Oost-Indische Compagnie bracht de nootmuskaatboom naar Penang, Singapore, India, Sri Lanka, de West-Indië en met name Grenada, waar het het nationale symbool is en trots is versierd met de rode, gele en groene vlag van het land.

De nootmuskaatboom is groenblijvend, met langwerpige, eivormige bladeren en kleine, klokachtige, lichtgele bloemen die tijdens de bloei een uitgesproken aroma afgeven.

De vrucht is lichtgeel met rode en groene markeringen, die op een abrikoos of een grote pruim lijken. Naarmate het fruit rijpt, barst de buitenste vlezige omhulling (die wordt geglaceerd of gebeitst als snacks in Maleisië) open om het zaad te onthullen. Het zaad is bedekt met rode membranen, een aril, het mace-gedeelte van de nootmuskaat. De noot wordt vervolgens maximaal 2 maanden gedroogd totdat de binnenste moer in de schaal rammelt. Het wordt dan geschild om het waardevolle eivormige nootvlees te onthullen dat de eetbare nootmuskaat is. Secundaire noten worden geperst voor de olie, die wordt gebruikt in parfums en in de voedingsmiddelenindustrie.

Meer over nootmuskaat en foelie met recepten:

Selectie van nootmuskaat, opslag en kooktips
Wat is strijdknots? Veelgestelde vragen over Mace-informatie
Nootmuskaat en gezondheid - Waarschuwing!
• Nootmuskaat en foeliegeschiedenis
Nootmuskaat Lore en Legends
Nootmuskaatrecepten
• Mace-recepten

kookboeken