Beghrir zijn zachte, sponsachtige, smeltende Marokkaanse pancakes gemaakt van griesmeel . Gist in het crêpe-achtige beslag zorgt ervoor dat honderden bellen worden gevormd en breken op het oppervlak van elke pannenkoek terwijl deze kookt. Dit geeft beghrir zijn unieke textuur en uiterlijk.
Hoewel beghrir normaal slechts aan één kant wordt gekookt, worden ze in sommige regio's van Marokko even omgedraaid om de top te laten uitdrogen. Op deze manier bereid, kunnen ze worden aangeduid als khringos, hoewel in Casablanca die term de naam is voor kleine beignets zoals Marokkaanse churros .
Beghrir zijn gemakkelijk te maken, maar om de bubbels goed te vormen, moet het beslag de juiste consistentie hebben. Als het beslag te dik is, kunnen de bellen zich niet vormen. Gebruik de conventionele maatregelen of gebruik een hoog drinkglas om ingrediënten te meten. Het kan ook nuttig zijn om te verwijzen naar de tips aan het einde van het recept.
Als u bepaalde voedingsbeperkingen heeft, kunt u een soortgelijk recept voor g lutenvrije, gistvrije c repes proberen .
Wat je nodig hebt
- Conventionele maatregelen:
- 1 1/2 kopjes fijne griesmeel of durum meel
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 kopjes plus 2 eetlepels lauw water
- 1 eetlepel gist
- Traditionele Marokkaanse maatregelen:
- 2 glazen (tot de rand) lauw water
- 1 fijn glas fijn griesmeel
- 1/2 glas bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 eetlepel gist
Hoe het te maken
Maak de slagman
- Meng griesmeel, bloem, zout, suiker en bakpoeder in een mengkom. In een blender, meet lauw water tot net over de 3-kops lijn. Voeg de gist toe en verwerk op lage snelheid om te mengen. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe.
- Verhoog de verwerkingssnelheid en meng voor een volledige minuut, of tot zeer soepel en romig. Het beslag moet vrij dun zijn, ongeveer dezelfde consistentie als crêpebeslag of kookcrème.
- Giet het beslag in een kom. Dek af met plastic folie en laat het 10 minuten of langer rusten, totdat de bovenkant van het beslag licht is en een beetje schuimig.
Kook de Beghrir
- Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Roer het beslag en gebruik een pollepel om beslag in de hete koekenpan te gieten. Giet voorzichtig en langzaam in het midden en het beslag zal gelijkmatig in een cirkel worden verdeeld. (Laat de pan niet draaien zoals je zou doen voor een crêpe, het beslag zou zich moeten verspreiden.) Maak de beghrir zo groot als je wilt.
- Er moeten bubbels verschijnen op het oppervlak van de beghrir terwijl deze kookt. Draai de beghrir niet om. Het wordt slechts aan één kant gaar.
- Laat ongeveer twee minuten koken, of tot de beghrir nergens op het oppervlak nat lijkt. Het moet sponzig aanvoelen, maar niet kleverig of gomachtig als je het licht met je vinger aanraakt.
- Breng de beghrir over om in een enkele laag af te koelen op een schone theedoek. Als ze eenmaal zijn afgekoeld, kunnen ze worden gestapeld zonder te kleven.
- Herhaal met het resterende beslag. Serveer vlak met toppings aan de zijkant, of dompel de pannenkoeken in hete siroop. (Zie onderstaande tips.)
- Overgebleven beghrir worden het beste bewaard in de vriezer, met een klein stukje plastic folie of vetvrij papier tussen elke pannenkoek.
Tips voor het maken van Beghrir
- Als de bubbels zich niet goed vormen, was het beslag waarschijnlijk te dik of het is te lang opgestaan en te veel gebubbeld. Probeer het te verdunnen door te roeren in een extra eetlepel of twee van water. Laat het beslag nog 10 minuten rusten voordat u het gebruikt.
- Om het koken te versnellen, probeer je verschillende skillets tegelijk te gebruiken. Je zou ook een grote antiaanbakplaat kunnen gebruiken.
- Veel Marokkanen bewaren een kleine niet-klevende koekenpan of twee uitsluitend voor het doel van het maken van beghrir. Normaal hoeft u de pan niet te oliën, maar als er wat resten van een gekookte beghrir zijn, kunt u een licht geolied keukenpapier gebruiken om de pan schoon te vegen voordat u de volgende pannenkoek maakt.
- Beghrir wordt het best geserveerd met een siroop gemaakt van boter en honing. Verhit gelijke porties boter en honing tot het bruisend en heet is en dompel vervolgens de beghrir voorzichtig en snel in de siroop. Rol ze op of leg ze op een serveerschaal.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 149 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 446 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |