Sfenj is een beignetsachtige Marokkaanse donut gemaakt van een plakkerig, ongezoet, gezuurd deeg. Zodra het is opgestaan, worden handenvol deeg gevormd in ringen en gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn met een taai, pluizig interieur.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bloem
- 2 theelepels gist
- 1 theelepel zout
- 1 1/4 kop warm water
- 2 inches
- plantaardige olie , om te braden
- suiker, voor garnering (optioneel)
Hoe het te maken
- Leg de gist in een kleine kom in een beetje warm water en zet het opzij om 10 of 15 minuten te rijzen.
- In een grote kom of, combineer de bloem met het zout. Voeg het water en het gistmengsel toe en roer krachtig met je hand of een zware houten lepel tot een gladde massa. Het deeg moet te plakkerig zijn om te kneden of vormen, bijna als een dik beslag.
- Bedek de kom met een handdoek en laat het deeg drie tot vier uur rijzen, tot het dubbel of driedubbel in volume is.
- Verhit in een brede, diepe pan een centimeter of meer plantaardige olie op matig vuur tot deze heet is.
- Zet een kom water neer. Doop je handen in het water en trek dan een stuk deeg ter grootte van een kleine pruim. Gebruik je vingers om een gat in de bal deeg te maken, span het gat wijd uit om een ring te maken en plaats het deeg in de hete olie.
- Herhaal met extra porties deeg, totdat je zoveel sfenj hebt toegevoegd dat deze comfortabel in je pot past. Maak je handen nat als dat nodig is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken terwijl je ermee werkt.
- Bak de sfenj tot ze goudbruin zijn, één of twee keer draaien. Verwijder de gekookte sfenj op een bord bekleed met papieren handdoeken om af te tappen.
- Herhaal het vormen en frituren tot je al het deeg hebt opgebruikt.
- Indien gewenst, garneer de hete sfenj door onderdompeling in kristalsuiker of door bestuiving met poedersuiker.
- Sfenj warm of warm serveren; ze verliezen hun textuur en aantrekkingskracht als het koud is.
- Sfenj blijft niet lang vers op kamertemperatuur. Het is het beste om de resterende sfenj te bevriezen en vervolgens indien nodig opnieuw in de oven te verwarmen.
Tips voor recepten:
Het deeg voor sfenj moet behoorlijk kleverig zijn. Houd rekening met een stijgende reistijd van 3 tot 4 uur.
Sfenj wordt het best genoten van gloeiend heet of warm, dus als ze afgekoeld zijn voor het serveren, verwarm ze dan kort in de oven. Ze kunnen gewoon worden geserveerd of bestrooid met suiker, als ontbijt of als theetijd. Moroccan Mint Tea is de typische drank naar keuze.
In Marokko wordt de taak om sfenj te maken meestal overgelaten aan straatverkopers, die je bestelling ter plaatse bereiden, vaak met behulp van spiesjes om de versgemaakte sfenj uit de olie te verwijderen.
Voor extra knapperige textuur vragen sommige klanten dat de gekookte donuts worden afgevlakt of ingeslagen en terug in de olie worden gezet voor een tweede maal braden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 137 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 284 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |