Deze traditionele stevige vleesloze soep, bekend als zupa grzybowa in het Pools, is een nationale culinaire schat. Paddestoeljagers (lees hier over de geheime paddenstoelvlek van mijn grootvader), die in de herfst op zoek zijn naar borowikipaddestoelen, droog ze het hele jaar door voor gebruik. De soep combineert gedroogde, gereconstitueerde paddenstoelen (bij voorkeur Poolse borowiki maar Italiaanse porcini zijn een goed alternatief), bouillon en ofwel gekookt met gerst of geserveerd met kluski (Poolse noedels) en klaargemaakt met zure room voor het serveren.
Indien gemaakt met plantaardige bouillon , is deze champignonsoep perfect om te vasten, wanneer geen vlees is toegestaan, zoals de vastentijd. Op kerstavond in onze familie, na het delen van de wafer bekend als opłatek met elkaar, is onze eerste cursus deze champignonsoep met kluski. We hebben misschien niet de traditionele 12 gangen voor ons wigilia-diner, maar champignonsoep, pierogi en gebakken vis zijn drie items die onmisbaar zijn voor onze viering.
Deze soep is representatief voor de zure soepen die populair zijn bij Oost-Europeanen - de Slowaken, Rusyns en Oekraïners hebben hun machanka , de Roemenen hebben hun ciorba , de Polen en de Russen hebben hun barszcz, żurek, chłodnik, enzovoort. Lees alles over Poolse soepen. Hier zijn meer Oost-Europese paddestoelenrecepten.
Hier zijn stap-voor-stap instructies voor het maken van Poolse champignonsoep.
Wat je nodig hebt
- 4 ons gedroogde paddenstoelen (Poolse borowiki of gedroogde Italiaanse porcini-champignons)
- 3 1/2 kopjes water (warm)
- 3 kwart gallon runderstock (gewone sterkte, of kippen- of groentebouillon, de laatste bij vasten)
- 1 kopje Alkmaarse gort (optioneel)
- 2 kopjes zure room
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Zout en peper naar smaak
- Garneer: zure room
- Garneer: gehakte peterselie
- Optioneel: kluski noedels
Hoe het te maken
- Combineer paddenstoelen en heet water in een grote, hittebestendige kom. Laat 1 uur staan. Werk met je vingers met champignons om grit vrij te maken. Laten staan tot zeer soepel, ongeveer 1 uur langer.
- Haal de champignons uit de vloeistof. Snij champignons in grote stukken en zet apart. Bewaar de kom met de weekvloeistof.
- In een pot van 5 tot 6 kwart gallon kunt u bouillon en gehakte champignons combineren. Giet gereserveerde weekvloeistof in de pot en zorg ervoor dat u geen gruis in de kom verstoort.
- Spoel en drain gerst en voeg toe aan de pot, indien gebruikt. Bedek en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt tot gerst zacht is voor de beet, ongeveer 1 uur.
- Opmerking: als u de soep maakt, koel dan af en dek af tot 's nachts. Verwarm tot sudderen en ga verder met de volgende stap.
- Meng in een middelgrote kom zure room met bloem en humeur door in een beetje hete soep te kloppen. Giet de inhoud van de kom in hete soep en zwaai constant op middelhoog vuur tot hij kookt. Past op smaak.
- Haal van het vuur en schep in warme kommen. Serveer met kluski noedels, indien gewenst. Garneer met zure room en peterselie, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 227 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 325 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |