Deze hartige empanadas zijn gevuld met gekruide zoete aardappelen, gekarameliseerde uien, spek en queso-fresco-kaas.
Wat je nodig hebt
- 1 receptdeeg (
- empanada )
- 1 grote zoete aardappel (of 2 kleine)
- 6 plakjes spek
- 1 grote ui (wit)
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 limoen (juiced)
- 1 eetlepel suiker (bruin)
- 4 oz kaas (
- queso fresco , of andere stevige witte kaas)
- 1 ei
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bak zoete aardappelen tot ze gaar zijn wanneer je ze doorstikt met een vork. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Maak het empanada-deeg klaar volgens het recept en laat rusten terwijl de zoete aardappel aan het bakken is.
- Bruin spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer bacon wordt gekookt, verwijderd en afgekoeld op een bord. Bewaar 1 eetlepel spekvet in de pan en gooi het resterende vet weg.
- Snijd de ui in dunne plakjes en leg de plakjes in de pan met de komijn, bruine suiker en 1/2 theelepel zout. Bak de ui op laag vuur tot ze donker goudbruin en geurig is.
- Schil en pureer de gebakken zoete aardappel en doe dit in een kom. Voeg de gekarameliseerde uien, grof gesneden spek, limoensap en kaas toe (in kleine blokjes gesneden). Vul het seizoen naar smaak met zout en peper.
- Verdeel het empanada-deeg in 10 ballen. Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u elke bal in een cirkel met een diameter van 5 inch.
- Plaats 1-2 eetlepels van de zoete aardappelvulling in het midden van het deeg. Vouw het deeg erdoor en sluit en knijp de randen (zie tips en technieken voor mooie empanadas ).
- Klop het ei op met een beetje water en bestrijk de empanadas met eierwas. Bak op 350 graden tot ze goudbruin zijn.
- Serveer warm of op kamertemperatuur. Verwarm empanadas in de oven of magnetron.