De meesten van ons zijn waarschijnlijk niet gewend om bij het ontbijt aan een ingrediënt als bonen te denken. En gerechten gemaakt met knoflook en kruiden zouden nog minder vaak te vinden zijn op onze ochtendmenu's. Maar in Egypte zijn tuinbonen een populair ontbijtgerecht (genaamd ful medames) dat dateert uit de oudheid. Het wordt meestal geserveerd met een gebakken ei en pitabroodje , wat goed is voor het opscheppen van de tuinbonen.
Tuinbonen, ook wel tuinbonen genoemd (het woord fava betekent in het Italiaans eigenlijk breed), werden 8000 jaar in het Midden-Oosten geteeld voordat ze zich naar Europa verspreidden. Bewijzen hiervan zijn gevonden onder de relikwieën van de vroegste menselijke beschavingen en binnen Egyptische graven.
Hoewel de tuinbonen, met hun niervorm, veel lijken op limabonen (boterbonen), blijven ze steviger als ze worden gekookt en hebben ze eigenlijk een sterkere smaak. Ze hebben ook twee huiden die moeten worden geschild. Je kunt de buitenste pod openbreken en de bonen verwijderen op dezelfde manier als bij erwten. Maar dan hebben de bonen een snelle stoom of kook nodig om het binnenmembraan zacht te maken, zodat het ook kan worden geschild.
Naast zijn populariteit in Egypte, zijn ful medames ook vaak te vinden in de keukens van Saoedi-Arabië, Libanon, Jemen, Syrië, Israël en Jordanië, en een handjevol anderen. Elk land en elke regio heeft waarschijnlijk een iets andere versie van het gerecht. In de Syrische keuken bijvoorbeeld, zouden de bonen 's nachts traag koken in een groot vat en dan worden toegevoegd aan de olijfolie en grote hoeveelheden tahini- en rode paprikapasta. Ethiopiërs eten de ful waarschijnlijk met injera (een pannenkoekachtig brood) in plaats van pita.
Dit recept vraagt om gedroogde tuinbonen omdat die waarschijnlijk het meest worden gevonden. Maar als u een markt voor gastronomische producten bij u in de buurt heeft, kunnen ze verse tuinbonen hebben. Eenvoudig haal de bonen uit de peul, kook ze een paar minuten in kokend water, laat ze uitlekken en pel van de schil.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 lbs gedroogd
- tuinbonen of tuinbonen
- 2 teentjes geplette knoflook
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kop olijfolie
- 1/2 theelepel komijn
Hoe het te maken
Laat de fava-bonen een nacht weken in een grote kom water.
Giet de bonen af, voeg ze toe aan een grote pan en bedek ze met vers water. Breng het water aan de kook en laat het gedurende 45 minuten tot 1 uur op laag sudderen, of totdat de bonen zacht zijn.
Giet af en plaats in een middelgrote kom. Voeg de geplette knoflook, citroensap, olijfolie en komijn toe en meng goed om te combineren en te coaten. Het is gebruikelijk om de bonen samen te mengen met de andere ingrediënten, maar je kunt ze ook heel laten en goed vermengen.
Serveer warm met een gebakken ei en pitabroodje .
Heb je geen tijd om jezelf te overtroeven? Koop het kant en klaar! Ful wordt eigenlijk verkocht als een pre-made in blikjes in veel Midden-Oosten en speciaal etnische supermarkten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 556 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| koolhydraten | 78 g |
| Voedingsvezels | 27 g |
| Eiwit | 31 g |