Recht uit het hart van Maharashtra in West-India heeft Vada Pav een iconische status in India. Vroeger was het "arm men's food", maar tegenwoordig kunnen zelfs de rijken en beroemdheden het eten in Bombay's (Mumbai), tal van voedselstalletjes langs de weg.
Vada betekent Patty en Pav betekent Bun in Hindi. Vada Pav is daarom een aardappeltaartje in een broodje gegarneerd met heerlijke, hete, pittige, zoete chutneys en geserveerd gloeiend heet. Voor het gemak kun je het aardappelmengsel een dag eerder maken (het smaakt eigenlijk beter als het zo wordt gedaan omdat de smaken '' s nachts 'rijpen'). Als je klaar bent om te eten, bak de pasteitjes en bereid de broodjes en serveer.
Veel mensen maken de chutneys vooraf in batches en bewaren ze in hun koelkast. Op die manier, wanneer de drang toeslaat, ben je halverwege klaar om een heerlijke Vada Pav te maken.
Wat je nodig hebt
- 8-10 aardappelen gekookt, gepeld en gepureerd
- 2 theelepels knoflookpasta
- 1 theelepel gemberpasta
- 3 groene pepers
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes
- 6-7 curryblaadjes
- Zout naar smaak
- 2 kopjes bengaal grammeel / besan
- Plantaardige / canola / zonnebloemolie voor frituren (genoeg voor je friteuse)
- 6 Pav-broodjes (vierkante broodjes die op hamburgerbroodjes lijken maar kleiner zijn, zodat je ze kunt vervangen)
- 1 kop Tamarind Chutney
- 1 kop mint-koriander chutney
- 1/2 kop Shengdaana Lehsun Chutney (pinda-knoflookchutney)
Hoe het te maken
- Meng in een grote mengkom Bengaals grammeel / besan met voldoende water en zout naar smaak om een dikke, gladde pasta te maken. Voeg altijd het water beetje bij beetje toe zodat je geen vloeibaar beslag krijgt. Stop wanneer het beslag de consistentie is van een dikke soep. Wanneer u klaar bent, bewaar deze dan voor later gebruik.
- Meng de gember en knoflookpasta en voeg de groene pepers eraan toe. Maal in een gladde pasta in de keukenmachine.
- Meng deze pasta met de aardappelpuree. Breng op smaak met zout.
- Verwarm 2 eetlepels olie in een pan op een middelhoog vuur en voeg de mosterdzaadjes, kerrieblaadjes en kurkumapoeder toe. Bak totdat de zaden niet meer sputteren.
- Voeg dit toe aan de aardappel en meng goed.
- Verdeel de aardappelmix in porties die kleiner zijn dan een tennisbal. Verzacht door te rollen tussen licht ingevette palmen.
- Verhit de olie voor frituren op een middelhoog vuur.
- Als de olie heet is, dip je een aardappelballetje tegelijk in het bloembeslag om goed te coaten en frituur dan tot goudbruin. Giet af op papieren handdoeken.
- Neem een Pav-broodje, doormidden gesneden (niet helemaal - laat een rand samengevoegd) en doe er elk een eetlepel Tamarinde-chutney , munt-korianderchutney en Shengdaana Lehsun-chutney (pinda-knoflookchutney) op. Plaats een aardappelbal op het broodje en vouw om en druk voorzichtig naar beneden. Serveer terwijl de aardappelbal nog steeds heet is.