Chilipepers zijn een Mexicaans levensmiddel en kunnen gedateerd worden van de Azteken en de Maya's, waar ze samen met tomaten, maïs en pompoen een belangrijk deel van hun dieet uitmaakten. Veel van de beschikbare voedselbronnen hadden niet veel smaak, dus voegden ze chilipeper toe om ze te kruiden. Ze aten chilipepers bij bijna elke maaltijd, en voegden ze zelfs toe aan hun cacao om een chili-chocoladedrank te maken.
Wat je nodig hebt
- Groene Chiles zoals gevraagd in je recept, zoals poblano, Hatch, Anaheim, Californië of andere lokale groene Chili.
- De chilipepertjes moeten groot zijn, ongeveer vier tot negen centimeter lang. (Je kunt ook kleinere chilipepers roosteren, zoals jalapeno of serrano, maar ze zijn beter in kleinere hoeveelheden voor salsa en andere smaakstoffen.)
Hoe het te maken
Warmtebron
- Begin met het voorbereiden van je warmtebron. Je hebt iets extreem warms nodig om de chilipepers mee te chargeren.
- Een open vlam, zoals een grill, is het beste, maar u kunt ze ook in een hete pan of onder een grill roosteren.
- Verhoog het vuur en begin de chiles te roosteren door ze regelmatig over de warmtebron te draaien. Rooster ze tot de schilden zwart en blaarig zijn.
- De huiden hoeven niet massief zwart te zijn, alleen zwart worden gemaakt in gebieden en de rest van de huid moet los en gebruind lijken.
- Het duurt ongeveer 10 minuten boven een open vuur of in een grill en 15-20 minuten als u ze in een pan braadt.
De Chiles stomen (optioneel)
- Zodra de schil grondig is verkoold, verwijder je de chilipepers van de warmtebron en in een kom.
- Bedek de kom losjes zodat de hete geroosterde chilipepers een stoom creëren. Je kunt de schaal afdekken met aluminiumfolie, een deksel of een theedoek.
- Laat de chilips ongeveer 10 minuten stomen. Dit helpt om de skins nog meer los te maken, maar deze stap kan worden overgeslagen als tijd van essentieel belang is.
De Chiles voorbereiden
- Wanneer de chiles voldoende afgekoeld zijn tot waar je ze kunt aanraken, begin dan met het schillen van de huid. De huid moet gemakkelijk loslaten, maar als het hardnekkig is, kunt u het tijdens het schillen onder warm water laten lopen.
- Dit zal enkele van de chiles smaakvolle oliën verwijderen en zou alleen gedaan moeten worden als de huid erg moeilijk te verwijderen is.
- Als je groene chilipepers gebruikt voor relleno's (gevulde chilipepers), gebruik dan een mes om een spleet van 2 inch van de stengel en langs de zijkant af te snijden en gebruik een lepel om de zaadjes voorzichtig uit te scheppen. Geroosterde chiliplakken scheuren heel gemakkelijk, dus ga langzaam en neem de tijd.
- Als je de chiles voor iets anders gebruikt, kun je het steelgedeelte afsnijden en dan de resterende chili langs de hele kant afsnijden en openmaken.
- Gebruik een lepel om de zaden eraf te schrapen. Gooi de zaden en stengels weg en gebruik de geroosterde groene chili in je recept.
Extra informatie
Alle chillen beginnen groen, en als ze volwassen worden, veranderen ze van kleur in geel, oranje, rood of paars. Groene chilipepertjes worden geplukt zodra ze hun volledige grootte hebben bereikt, maar voordat ze van kleur veranderen.
Ze worden meestal geroosterd voordat ze in recepten worden gebruikt om een rokerige smaak te geven en om ze zacht te maken en de schil gemakkelijk te verwijderen. Geroosterde groene chilipepers kunnen worden gesneden en worden gebruikt als een topping voor Mexicaanse gerechten zoals taco's en enchiladas, of vaker worden ze gebruikt in Mexicaanse soepen ( posole, chili verde ) of in salsa ( salsa verde. )