Ik vind het een geweldig idee om je eigen tortillachips te maken. Niet altijd, want kopen in zakken is een ongelooflijk efficiënte manier om tortillachips in je leven te krijgen.
Maar je eigen maken is heel gemakkelijk, en het is leuk, en bovendien: niets dat je in een tas koopt, kan het vergelijken met verse, warme, knapperige tortillachips die je met je eigen handen hebt gemaakt. Het enige wat je nodig hebt zijn maïs tortilla's, zout en olie. (Je kunt ook je eigen maïstortilla's maken .)
Je gaat de frites in een kleine hoeveelheid olie braden - ongeveer 1/4 inch.
De sleutel is ervoor te zorgen dat uw olie tussen 350 ° en 375 ° F ligt. De optimale is 360 °, maar je bent prima overal in dat bereik. Omdat u echter zo weinig olie gebruikt, is het moeilijk om een nauwkeurige temperatuurmeting te krijgen. Het is niet dat je een snoep- of frituurthermometer erin kunt steken, omdat de olie niet diep genoeg is.
Dus, hier is de truc. Verhit de olie enkele minuten op middelhoog vuur en test deze vervolgens door de punt van een houten lepel in de pan te plaatsen. Wanneer de olie op de juiste temperatuur is, zal de olie rond het uiteinde van de lepel borrelen. Een houten eetstokje zal ook werken.
Over olie gesproken, gebruik een geraffineerde plantaardige olie zoals zonnebloem, soja of saffloer met een hoog rookpunt . (Hier is meer informatie over verschillende oliën en vetten .)
Hoeveel olie je nodig hebt, hangt af van hoe breed je pan is. Een koekepan van gietijzer is geweldig omdat hij zijn temperatuur behoudt, zelfs nadat je de chips aan de olie hebt toegevoegd.
Een andere truc is het gebruik van tortilla's die enigszins oud zijn. De reden is dat veroudering optreedt wanneer brood (of in dit geval tortilla's) hun vocht verliest en droge tortilla's krokanter dan verse. Het enige wat u hoeft te doen is de tortilla's uit de zak halen en ze 's nachts buitenlaten op iets plat. Zoals het aanrecht.
Een pakket van een dozijn tortilla's maakt een zeer royale mand met tortillachips, genoeg voor 3 tot 4 personen, en precies de juiste hoeveelheid voor dit fantastische 3-avocado-guacamole recept . Toeval? Ik denk het niet.
Ten slotte kun je dezelfde techniek gebruiken om je eigen tostadas te maken. Bak de hele tortilla's gewoon zonder ze eerst te snijden. Ik weet dat dit vanzelfsprekend lijkt, maar het is vermeldenswaardig.
Wat je nodig hebt
- 12 maïstortilla's (8 inch diamater)
- 3/4 tot 1 kop high-heat plantaardige olie
- Kosher zout naar smaak
Hoe het te maken
- Laat de tortilla's in je keuken liggen, onbedekt, 's nachts.
- Snij ze in partjes met een mes of pizzasnijder. Drie sneden maken zes fiches van elke tortilla. Maar je kunt ze stapelen en twee of drie tegelijk doen.
- Verhit de olie tot 360 ° F. De olie zal rond het uiteinde van een houten lepel borrelen.
- Voeg voldoende spaanders toe om de bodem van de pan in een enkele laag te bedekken, zonder verdrukking of overlapping.
- Bak 2 tot 3 minuten of tot de spanen licht goudbruin zijn geworden en knapperig en stevig zijn. Draai ze af en toe om met een tang, zodat ze gelijkmatig garen.
- Verwijder elke chip uit de olie met uw tang, laat overtollige olie in de pan lopen en breng over op keukenpapier, bestrooi met zout en herhaal het proces totdat alle chips zijn gekookt. Serveer warm met verse zelfgemaakte salsa .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 613 |
| Totaal vet | 51 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 35 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |