Wat maakt een Durban curry gerecht zo speciaal en waarom verschilt het met andere Indiase curries? Het kan de hete rode masala kruidenmelange zijn die in de pot gaat.
Durban curry masala is een kruidenmix die je hoogstwaarschijnlijk alleen zult horen in Zuid-Afrikaanse curryrecepten. Of het nu kip masala , schapenmasala of gewoon masala is, in de context van de Durban-curry, het is een zeer hete en pittige mix van kerriepoeder gekenmerkt door zijn rode kleur. Bovendien moet het niet worden verward met garam masala, hoewel garam masala kan worden gebruikt als ingrediënt in curry masala.
Wat ik heb gevonden met curry masala is dat het essentiële ingrediënt de hitte is van cayennepeper of chilipoeder, wat het de rode kleur zou geven. Sommige mensen gebruiken paprika, maar dit zou vooral ook zijn om de kleur te bereiken. Ten tweede heeft het een vleugje zoetheid voor het kruid, bereikt door het opnemen van kardemom, kaneel of kruidnagel, of een combinatie van alle drie, wat de reden is dat het gebruik van garam masala als een van de ingrediënten zinvol is omdat het een aromatisch zoet accent geeft aan het kruid.
Veel keramisten van Durban mengen een zelfgemaakte partij curry masala en bewaren ze in een luchtdichte pot voor gebruik wanneer dat nodig is.
Wat je nodig hebt
- 6 theelepels chilipoeder (mild)
- 1 theelepel paprikapoeder zoals cayenne
- 1 theelepel gemalen koriander (u kunt ook het geheel gebruiken)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen kardemom (misschien wil je hele peulen gebruiken, gepeld)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel (of de hele stok)
- 1/2 theelepel fenegriek
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagels
Hoe het te maken
1. Koop een geschikte kruidenpot of -container en voeg het milde chilipoeder, cayennepeper, fenegriek, gember en kruidnagelen toe.
2. Voor de zaden van kardemom en koriander, ik ben dol op het gebruik van de hele specerijen en licht roosteren ze in een pan tot ze aromatisch zijn. Eenmaal geroosterd, vermalen tot een poeder in een stamper en vijzel. Ik vind het niet erg als de kruiden niet zo soepel zijn als de gemalen specerijen die je in een winkel kunt kopen. De smaak die de kruiden toevoegen, is de moeite waard, en de textuur voegt karakter toe.
3. Voeg de gemalen zaden toe aan de kruidenpot. Geef de pot een shake en bewaar hem op de plank tot hij klaar is voor gebruik.
Opmerking: ik gebruik graag hele kaneelstokjes, dus soms laat ik de gemalen kaneel weg en gooi in plaats daarvan een heel kaneelstokje samen met de curry masala in mijn curry als ik het maak.
Vind je het leuk om je eigen kruidenmixen te maken? Probeer dit Berbere-kruidenrecept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 5 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 30 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |