Poolse en Litouwse boomkoeken
In Polen staat boomkoek bekend als sękacz (SAYN-kahch) of senkacz die, vrij vertaald, "schors" betekent.
En, in zeer politiek incorrecte terminologie, is het ook in Polen bekend als "bedeltaart", vermoedelijk uit de tijd dat zigeuners eieren hadden gestolen en er een taart van maakten, omdat het meer op de vlucht was dan eieren in de schaal.
In Litouwen staat het bekend als raguolis (wat "verrijkt" betekent) of sakotis (wat "vertakt" betekent).
In Hongarije staan ze bekend als kurtoskalács of tepsiben , wat "kleine schoorsteenkoekjes" of " kachelkoekjes " betekent.
Zie hoe de boomcake bij Racine Bakery in Chicago wordt gemaakt en bekijk deze video van boomcake die vóór een open brand in Litouwen wordt gemaakt.
Duitse boomkoekjes
In Duitsland wordt het baumkuchen genoemd , wat letterlijk " boomkoek " betekent. Het uiteindelijke uiterlijk en de smaak van de Duitse cakes verschillen een beetje van de Poolse en Litouwse versies, die vrijwel niet van elkaar te onderscheiden zijn - piramidevormig met stekelige uiteinden.
De techniek is echter hetzelfde: opeenvolgende beslaglagen gieten samen met de lengte van een draaiende houten paal of roestvrijstalen staaf voor een warmtebron. Wanneer de holle cake wordt gesneden, onthult het ringen vergelijkbaar met een boomstam, vandaar de naam.
Hongaarse boomkoekjes
De Hongaarse versie - kurtoskalács - wordt vaak geserveerd op traditionele bruiloften, maar het verschilt sterk van de Poolse, Litouwse en Duitse versie.
Het is gemaakt met een gistdeeg dat wordt gerold en in reepjes wordt gesneden en vervolgens om buizen wordt gewikkeld (oorspronkelijk werd het op een blok gegooid en op een open vuur gespookt). De versie van vandaag kan worden gemaakt in een huisoven op roestvrijstalen bakpijpen die verticaal staan.
Oorspronkelijk uit Transsylvanië, is het beroemd als het oudste gebakje van Hongarije.
Kurtoskalács wordt verkocht in bakkerijen, festivals en beurzen en op straathoeken. Bekijk deze video van het maken van Hongaarse schalen om het idee te krijgen.
Wie heeft boomkoekjes uitgevonden?
Ik ben me niet bewust van boomkoek die in andere Europese landen bestaat, maar dat kan het zeker zijn. Wat de oorsprong betreft, het is hetzelfde oude lied en dezelfde dans - Polen zeggen dat het daar begon, Litouwers zeggen dat zij de makers zijn, en Duitsers beweren dat het hun eigen lied is.
Er is zoveel bekend over zijn Poolse connecties. Cukierna Zaniewicz , een bakkerij in Polen die gespecialiseerd is in het maken van sękacz , zegt dat de cake is ontstaan in het oosten van Polen (in de buurt van Litouwen, trouwens!), Maar nu door hen wordt gemaakt in Miedzyrzec Podlaski in het zuiden van Polen.
Legende van Koningin Bona Sforza en Boomcake
Het bedrijf blijft op zijn website zeggen dat de legende het heeft, ongeveer een eeuw geleden, daagde koningin Bona Sforza de koninklijke bakkers uit om een uitzonderlijke taart te bedenken voor de bruiloft van haar zoon, Prins Sigmund August, en sękacz werd geboren.
Een dergelijke moeizame en dure inspanning (vijf of meer uren geduldige schepping van een ei-rijk beslag over een staaf die met de hand werd aangezwengeld) kon alleen door de adel worden geboden, dus werd het natuurlijk begeerd door het gewone volk en een trend volgde.
Boomgebakjes dienden nog steeds vandaag
Tot op de dag van vandaag zijn boomkoekjes populair op snoeptafels bij Poolse en Litouwse huwelijken en voor speciale gelegenheden zoals Pasen, Kerstmis en verjaardagen. Ze zijn vaak versierd met verse bloemen en kruiden in de holle bovenkant en aan de basis.
Plakjes worden horizontaal van de bovenkant afgesneden en vervolgens verder verdeeld in stukken van hapklare grootte. In een concessie aan moderne tijden, worden de stukken vaak vergezeld van fruit en gesmolten chocolade, en zeer uitvoerig voorgesteld.