Lokale blauwe aardappelen, fabelachtig verse zeevruchten, wild en wilde bessen en een traditie van huisgemaakte producten helpen bij het definiëren van heerlijke lokale gerechten in Newfoundland en Labrador.
01 van 07
Blue Potatoes
Blauw / Paars aardappelen. Foto @ Laszlo Selly, gebruikt met toestemming van Getty Images
Newfoundland en Labrador hebben jammerlijk korte groeiseizoenen, maar lokale producten zijn nog te krijgen (zie deze gids voor seizoensproducten uit Newfoundland en Labrador voor wat te verwachten wanneer). Het is een reserve, rotsachtige grond waar prachtige aardappelen groeien, waaronder de beroemde blauwe aardappelen uit Newfoundland, die een duidelijk paarsblauwe tint hebben aan hun vlees dat dof wordt (maar in geen geval verdwijnt) wanneer het wordt gekookt.
02 van 07
Gedroogde kabeljauw
Drogen van kabeljauw. Photo @ Arctic-Images, gebruikt met toestemming van Getty Images
Grote scholen kabeljauw waren wat gevoed wat nu de provincie Newfoundland is voor eeuwen, en trok reizigers uit Spanje en Scandinavië aan voordat Columbus de zeeën uitvaren. Verse kabeljauw is heerlijk schilferig en zacht, maar de meeste kabeljauw werd gegeten nadat het was gedroogd (zoals die op deze rekken) voor opslag en opnieuw samengesteld, vaak in soepen en stoofschotels.
Een ineenstorting van de kabeljauwbestanden heeft de kabeljauwvisserij sterk beperkt, maar de specialiteiten van Newfoundland van vis en brouwerijen (brewis in hardtack worden verzacht door te worden gekookt in varkensvet), kabeljauwtongen, kabeljauwwieren en kabeljauwkuit (of "briketten" in het plaatselijke taalgebruik). ) zijn nog steeds te vinden en zijn belangrijke culturele toetsstenen.
Met de uitgeputte kabeljauwbestanden worden andere zeevruchten - inclusief smakelijke kreeft - commercieel gevangen en zijn ze overal verkrijgbaar in Newfoundland. De inktvis- en schaaldiervisserij groeit om een beroep te doen op moderne eters.
04 van 07
Wild spel
Eland. Foto @ Paul E Tessier, gebruikt met toestemming van Getty Images Spel is populair in de provincie. Elanden, kariboes, konijnen en herten worden vaak gegeten en het wild wordt geserveerd op alle manieren waarop je rundvlees of varkensvlees kunt vinden in andere delen van Canada en de VS Zelfs hamburgers zijn een regionale specialiteit en niet te moeilijk te vinden.
Wilde bessen, met name bergbraambessen-mollige barnsteen bessen die lijken op overgroeid en licht frambozen maar met een delicate smaak al hun eigen en blauwe bessen. Bergbraambessen worden lokaal vaak bog-appels of gebakken appels genoemd en staan bekend als salmonberries in het Westen.
06 van 07
Traditionele gebakken goederen
Wikimedia commons
De traditie van heerlijke gebakproducten - uiteraard geserveerd met een kopje thee - is levend en wel in Newfoundland. Zoek naar lokale lassy mogs (melasse-koekjes) en jam-jams (jam-koekjes), evenals Engelse traditionele lekkernijen zoals trifle en figgy pudding.
07 van 07
Newfoundland Specialiteiten: Seal Flipper Pie
Flickr / plasticrevolver Geen enkele vermelding over voedingsmiddelen uit Newfoundland zou een fatsoenlijke start zijn zonder de traditionele zeehondenflippertaart te noemen. Het is in wezen een potpastei gemaakt met zeehondenflippervlees, dat donker en vlezig en rijk is. Seal flipper pie werd traditioneel geserveerd in de lente tijdens het seizoen van de harper zeehondenjacht.