Dit Poolse Karpatische crèmetaartrecept staat bekend als karpatka . Het is een boerenversie van de meer verfijnde kremówka , die is gemaakt met bladerdeeg . Karpatka is gemaakt van hetzelfde soort deeg dat wordt gebruikt voor het maken van crème soezen en éclairs, ook wel bekend als pâte à choux in het Frans. Als het wordt afgestoft met de suiker van banketbakkers, lijkt het dessert op de steile, besneeuwde Karpaten, vandaar de naam. Naast de onderstaande vulling kan karpatka worden gevuld met eenvoudige banketbakkersroom .
Wat je nodig hebt
- Deeg:
- 1 kop water
- 10 eetlepels / 1 1/4 staafjes boter (ongezouten, in kleine stukjes gesneden)
- 1/8 theelepel zout
- 1 kop bloem (universeel)
- 5 grote eieren
- Vullen: (of gebruik
- eenvoudige banketbakkersroom )
- 2 kopjes melk
- 1 kopsuiker
- 2 eetlepels maïszetmeel (of aardappelzetmeel)
- 2 eetlepels bloem (universeel)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/4 kopjes / 2 1/2 staafjes boter (ongezouten, verzacht)
- Garneer: banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
- Opmerking: Klik op de blauwe onderstreepte woorden in de onderstaande instructies voor afbeeldingen van de verschillende stappen.
- Verwarm de oven tot 375 graden. Bestrijk een pan van 13 x 9 cm licht met een kookspray en lijn het geheel af met bakpapier. Of vouw en lijn twee kleinere pannen.
- Om het deeg te maken: breng in een middelgrote pan water, boter en zout aan de kook. Wanneer de boter volledig gesmolten is, haal dan van het vuur en voeg bloem toe met een houten lepel tegelijk. Keer terug naar het fornuis en roer op laag vuur gedurende 2 of 3 minuten of tot het deeg de zijkanten van de pan schoonmaakt en een bal vormt.
- Haal van het vuur en roer er één voor één eieren in, goed kloppen, met de hand of met een elektrische mixer, na elke toevoeging. Het beslag moet glad en glanzend zijn en aan de lepel blijven kleven.
- Giet het deeg in de voorbereide pan (nen), maar strijk het niet glad. Je wilt dat de afgewerkte top eruitziet als een ruige berg. Bak 30 minuten. Haal uit de oven en prik de bovenkant helemaal door met een spies en bak nog eens 10 minuten of tot de bovenkant goudbruin en droog is. Haal het uit de pan en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat u het vult.
- Om de vulling te maken: breng in een middelgrote steelpan melk, suiker, aardappelzetmeel en bloem aan de kook, onder regelmatig roeren. Zet het vuur laag en blijf koken en roer tot het verdikt is als pudding, tenminste 2 minuten. Roer van vanille. Plaats in een ijswaterbad om af te koelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren. Zorg ervoor dat de vulling volledig afgekoeld is voordat je in 2 1/2 stokken zachte boter slaat.
- Om te assembleren: Het gekoelde deeg horizontaal in tweeën splitsen. Plaats de onderste helft terug in de schone bakvorm en giet de vulling over, spreid gelijkmatig. Leg af met de andere helft van het deeg en laat het in de koelkast tot het koud is. Als u klaar bent om te serveren, snijdt u in rechthoeken met een gekarteld mes en wrijft u zwaar met suiker van banketbakkers om eruit te zien als sneeuw op een bergtop. Koeling restjes.