Augustus is de maand waarin Italianen massaal op vakantie gaan, het meest op weg naar de kust. Veel Italiaanse steden worden spooksteden, alleen bevolkt door handgeschreven borden die CHIUSO PER FERIE ("Gesloten voor vakanties") en oververhitte toeristen lezen.
In drukke strandrestaurants tijdens deze zomermaanden, zijn verschillende zeevruchtensalades populair voor lunches op basis van vis, of lichte lunches op zich, vergezeld van een stevig, knapperig brood. Er zijn natuurlijk veel variaties, maar een van de meest voorkomende - en een van mijn favorieten - is een eenvoudige, traditionele versie gemaakt met inktvis , aardappelen, peterselie en selderij. De puristische, traditionele versie is alleen op smaak gebracht met olijfolie, citroensap, peterselie, zout en zwarte peper, maar je kunt ook knoflook, verse munt en / of rode chili pepervlokken toevoegen als je een pittigere versie wilt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond octopus, schoongemaakt (vers of bevroren, bevroren heeft eigenlijk de voorkeur omdat het tijdens het garen malser zal zijn)
- 1 pond Yukon Gold aardappelen, schoongemaakt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- vers geperst sap van 1 grote citroen (ongeveer 2 eetlepels)
- fijn zeezout, naar smaak
- vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie , plus hele blaadjes voor garnering
- 1 rib selderij, in dunne plakjes gesneden
- citroenwiggen , voor garnering
- optioneel: 1 teentje knoflook, gehakt
- optioneel: 1 eetlepel fijngehakte verse muntblaadjes
- optioneel: 1/4 theelepel rode chili peper vlokken
Hoe het te maken
- Plaats de octopus in een grote pot en dek af met koud water. Voeg 2 theelepels fijn zeezout toe en breng aan de kook op matig vuur. Laat het nog maar 3-5 minuten zachtjes zachtjes sudderen; de octopus is vochtig en heeft een lichte kauw (octopus kan ofwel snel worden gekookt, zoals hier wordt gesuggereerd, voor een enigszins taaie maar toch zachte consistentie, of langzaam gestoofd gedurende ongeveer 1 uur bij een zeer lage vlam - voor een salade zoals dit, de snelle methode met een stevigere textuur verdient naar mijn mening de voorkeur). Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Doe ondertussen de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water, voeg 1 theelepel fijn zeezout toe en breng aan de kook op hoog vuur. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Laat uitlekken en laat iets afkoelen. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/4 inch dik.
- Schep in een middelgrote kom de nog warme aardappelplakjes met de olijfolie, citroensap en zout en peper naar smaak. Voeg de peterselie en bleekselderij toe en roer om te combineren.
- Snij de octopus in stukjes van 1 inch en voeg deze bij het aardappelmengsel. Roer om te combineren. Voeg bij het gebruik de optionele knoflook-, mint- en chili pepervlokken toe en combineer.
- Serveer op kamertemperatuur, elke portie vergezeld door een citroenwig en knapperig brood. Je kunt de salade een paar uur in de koelkast laten rusten voordat je hem serveert, maar laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen om de smaken volledig te laten glanzen.
Het gaat goed samen met elke goed gekoelde, droge witte wijn.