Wat is Couverture Chocolate?
Couverture is de naam die aan een bepaalde klasse van hoogwaardige chocolade wordt gegeven. Alle chocoladerepen bevatten veel van dezelfde basisingrediënten: vaste cacaobonen, cacaoboter, suiker en misschien toevoegingen zoals vanille, sojalecithine of melkpoeder. Maar couverturechocolade, in tegenstelling tot gewone chocolade, wordt tijdens het productieproces gemalen tot een fijnere textuur en bevat een hoger percentage cacaoboter dan de andere ingrediënten.
Deze twee verschillen produceren een superieure smaak en textuur die van couverture de favoriete chocolade maakt voor het temperen en omhullen van truffels, bonbons en andere fijne snoepjes.
In Amerika stellen de precieze normen voor couverture-chocolade dat couverture-chocolade minimaal 35% cacaobestanddelen en 31% cacaoboter moet bevatten. (Hier is een inleiding over hoe chocolade wordt gemaakt en wat deze percentages betekenen.) 31% is echter slechts het minimale bedrag en sommige couverture-chocolaatjes bevatten tot 39% cacaoboter. Hoe meer cacaoboter de chocolade bevat, hoe vloeibaarder het is wanneer het gesmolten is, daarom is het de voorkeur voor ontlaten.
Wanneer moet ik Couverture-chocolade gebruiken?
Ik heb gehoord dat sommigen beweren dat je alleen standaardchocolade moet gebruiken om couverturechocolade te eten en te bewaren voor alleen temperen. Valse! Couverture-chocolade is heerlijk en maakt ook een heerlijke chocola.
De extra cacaoboter geeft het een fantastisch gladde textuur en de fijne kwaliteit van de cacaobonen geeft het een goede smaak. Het is echter meestal duurder dan andere chocolaatjes, dus economisch is het het meest logisch om couverturechocolade te bewaren voor tijden waarin een geweldige smaak en textuur voorop staan.
Couverture is ideaal voor temperen en onderdompelen, en dit is waar het echt schijnt. Gebruik het in een snoeprecept waar je een coating wilt met een diepe chocoladesmaak, een mooie glans en een gezonde "snuif" wanneer je in de snoep bijt. Gebruik het om chocoladerepen te maken, truffels te bedekken of clusters of blaffen te maken .
Kan je bakken met coverture? Het hangt er van af. Omdat het een hoger percentage cacaoboter bevat, kan het zich anders gedragen in recepten die gesmolten chocolade vereisen, zoals cakes of brownies. De verschillende verhoudingen van vet tot suiker en vaste cacaobestanddelen kunnen een probleem vormen, afhankelijk van het recept. In de meeste gevallen is het het beste om te bakken met een chocolade die bedoeld is om te bakken en de couverture te bewaren voor onderdompelen.
Waar moet ik Couverture-chocolade kopen?
Goed nieuws - dankzij internet hoef je niet langer een speciaalzaak of buddy naar een distributeur van gastronomisch voedsel te reizen om couverturechocolade te kopen! U kunt vaak rechtstreeks kopen op de website van een specifiek bedrijf of chocoladeverkopers zoals World Wide Chocolate, Chocosphere of Gourmail bezoeken. Amazon heeft zelfs enkele soorten couverturechocolade bij zich!
Veel goede chocolademakers maken couverture-chocolade, waaronder Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger en Valrhona.
Er is geen "top" of "beste" couverturechocolade om aan te bevelen, het komt neer op persoonlijke smaak en voorkeur. Mijn aanbeveling is om, indien mogelijk, verschillende merken te bemonsteren om je persoonlijke favoriete couverture te vinden.
Wat moet ik met Couverture-chocolade maken?
Allereerst moet je, om couverture chocolade goed te waarderen, comfortabel chocolade kunnen maken. Hier is mijn gids voor het temperen van chocolade , inclusief een nuttige instructievideo.
Zodra je het temperen onder de knie hebt, neem je je chocolade voor een spin en dompel een van deze truffels erin! (Mis ook mijn instructies over het dopen van truffels niet.)
- Roze grapefruit truffels
- Sprankelende truffels
- Verbrande amandeltruffels
- Chocolade frambozen truffels
- Chocolade oranje truffels
- Mint Fudge Truffels
- Raspberry Rose Truffels