Hoewel veel Marokkaanse salades bedoeld zijn om te worden gegeten als onderdompelingen met knapperig brood zoals khobz , breekt deze geurige bataat ( batata hlouwa ) salade die regel en smeekt om een vork. Zoete aardappelen of yams worden in blokjes gesneden, gestoofd tot ze zacht zijn en worden dan voorzichtig gemengd met een rijke romige siroop op smaak gebracht met kaneel, saffraan en honing. Eenvoudig, zoet en heerlijk! Rozijnen zijn een optionele maar zeer complementaire toevoeging.
Serveer de salade als een begeleiding bij pittige maaltijden, zoete en hartige tagines , gebraden kip of kalkoen en gegrild vlees. Of, overweeg het een vegetarisch voorgerecht te maken door het te serveren met Marokkaanse gekarameliseerde uien en rozijnen ( tfaya ) over couscous, rijst of andere granen.
Probeer ook zoete aardappelen in Marokkaanse couscous met Seven Vegetables of in een Vegetarische Sweet Potato Tagine.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (1/2 kg) zoete aardappelen (of yams)
- Optioneel: 1/3 kopje donkere gouden rozijnen
- 4 kopjes gezout water (of genoeg om zoete aardappelen te bedekken)
- Voor de siroop:
- 3 eetlepels honing (of
- suiker , als je dat liever hebt)
- 3 eetlepels
- boter
- 3 eetlepels water
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel peper
- 1/8 theelepel
- kurkuma
- Snuifje
- saffraan draden (verkruimeld)
- Zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Als je de rozijnen gebruikt, pak ze dan op en gooi alle stelen weg. Leg ze in een kleine kom, bedek ze met kokend water en leg ze apart om te weken terwijl je de salade voorbereidt.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/2 "Snijd elke plak in stokjes van 1/2"; dan bundel de stokken en snijd ze in 1/2 "blokjes. Hoe uniformer de zoete aardappelblokjes, des te gelijkmatiger zullen ze koken.
- Was de zoete aardappelblokjes in een kom met koud water; draai ze rond met je vingers om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet de in blokjes gesneden aardappelen af in een vergiet, spoel af met stromend water en breng over naar een pot van 2 kwart gallon.
- Bedek de aardappelen met koud gezouten water, leg ze op hoog vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten, of net zolang tot de aardappelen zacht zijn. Probeer oververhitting te voorkomen of de kubussen verliezen hun schone randen en worden papperig.
- Giet de gekookte zoete aardappelen in een vergiet en laat uitlekken terwijl je de siroop maakt.
- Giet de rozijnen af en plaats ze in dezelfde pot waarin de aardappelen gekookt zijn. Voeg de honing, boter, water en kruiden toe. Breng op zacht vuur aan de kook en kook 1 tot 3 minuten, of totdat een siroop ontstaat. Proef en pas kruiden aan.
- Breng de zoete aardappelen terug in de pot en roer ze heel voorzichtig om met de siroop.
- Serveer de zoete aardappelen warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 442 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 206 mg |
| koolhydraten | 87 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 6 g |