Het recept voor deze Oekraïense gevulde kool of holubets ( holubtsi is meervoud) komt uit Kramarczuk's Family Classics van Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Het boek is een eerbetoon aan Wasyl en Anna Kramarczuk die uit Oekraïne emigreerden en die in 1954 het warenhuis Kramarczuk, het worstbedrijf, de bakkerij en het restaurant in Minneapolis oprichtten waar het nu nog steeds staat. Hun zoon (Orest) en kleindochter (Katie) hebben iconische recepten uit het bedrijf samengesteld die eenvoudig te bereiden zijn zoals deze.
De auteurs zeggen: "Holubets [is] een nietje in de Oekraïense keuken, laat de kool niet intimideren - ze zijn altijd een publiekstrekker.De keuze van een boekweitvulling maakt ze tot een prachtige en vegetarische optie."
De koolrolletjes kunnen worden geserveerd met een optionele tomatensaus (recept hieronder) zoals het in het restaurant is.
Wat je nodig hebt
- Voor de kool:
- 2 hoofden
- groene kool
- 1/4 kopje witte azijn
- 4 ons boter, dun gesneden
- Koekjes soep naar keuze in 3 kopjes
- 1 (28-ounce) kan tomatensaus
- Varkens- en rijstvulling:
- 1 kopje witte rijst
- 1 grote ui, gehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 pond gemalen varkensvlees
- Zout en peper naar smaak
- Vegetarische boekweit Kasha Filling:
- 2 kopjes ongeroosterde boekweit
- 1 groot ei
- 7 eetlepels boter, gesmolten
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 middelgrote aardappel, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Tomatensaus (maakt 3 kopjes):
- 1 ui, gehakt
- 4 eetlepels boter
- 3/4 kop
- bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel peper
- 1 kleine blik tomatensaus
- 3 kopjes kip of
- groentebouillon
- 1/2 kop zware room
Hoe het te maken
De kool bereiden
- Verwijder de kern van elke kool met een klein snijmes.
- Plaats de kool in een grote pot met gezouten water, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Voeg azijn toe. Kook de kool ongeveer 30 minuten of tot de bladeren vrij vallen van de hoofden met een simpele por van een vork.
- Verwijder de kool en laat hem afkoelen. Trek elk blad voorzichtig een voor een af. Zet opzij en laat de bladeren drogen.
De koolbroodjes maken
- Verwarm de oven op tot 350 F graden.
- Draai de koolbladeren open zodat de stelen naar boven wijzen. Scheer een deel van de stengels van de koolbladeren met een klein mes zodat ze gemakkelijker te rollen zijn. Stapel twee bladen samen, de ene bovenop de andere, zodat de stelen op één lijn liggen.
- Voeg de gewenste vulling toe (zie onderstaande recepten) en rol voorzichtig. Zodra een vorm is gevormd, drukt u op beide zijden.
- Bekleed een diepe braadpan met overtollige koolbladeren en plaats de broodjes naast elkaar. Als het gerecht vol is, plaats je de boterhammen en de lepels tomatensaus tussen de broodjes. Giet naar keuze de gewenste voorraad over de rollen tot deze is ondergedompeld.
- Bedek rollen met meer bladeren of aluminiumfolie. Bak 40 minuten of tot het kookt. Verlaag het vuur tot 300 F graden en bak 1 uur. Serveer met tomatensaus (zie recept hieronder), indien gewenst.
Varkensvlees en rijst vullen
- Kook rijst en laat het afkoelen.
- Bak ui in boter en voeg varkensvlees toe. Kook tot het varkensvlees lichtbruin is.
- Laat het mengsel afkoelen en breng op smaak met zout en peper.
Om de Vegetarische Boekweit Kasha Filling te maken
- Verwarm de oven op tot 350 F graden.
- Meng de boekweit met het ei en 5 eetlepels gesmolten boter en smeer ze in een lappenpan.
- Bak 30 minuten tot ze bruin zijn en roer het mengsel om de 10 minuten.
- Bak intussen ui in 2 eetlepels boter.
- Verwijder de bakvorm uit de oven en voeg de aardappel en de gefrituurde ui toe. Keer terug naar de oven voor een extra 10 minuten.
- Verwijderen en laten afkoelen. Breng op smaak met zout en peper.
De tomatenroomsaus maken
- Bak ui in 1 eetlepel boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Smelt in een aparte grote pan 3 eetlepels boter op middelhoog vuur en voeg bloem toe. Kook ongeveer 21 minuten.
- Voeg ui, zout, suiker en peper toe en meng constant. Voeg geleidelijk tomatensaus en kippenbouillon toe en breng de saus aan de kook. Voeg zodra het kookt crème toe. Breng op smaak met zout en peper, indien gewenst.
- Optioneel: Bak 2 teentjes knoflook met de boter en ui om een heerlijke knoflooksaus te maken.