Deze kalkoenzout bevat een hele sinaasappel, citroen en limoen. Dit voegt een lichte citrussmaak toe aan de pekel en een vleugje zuur dat helpt de smaken in het vlees te brengen.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon water
- 1 kop zout (1 1/2 kopjes Kosher of grof zout)
- Driekoppige suiker
- 1 grote limoen
- 1 citroen
- 1 oranje
- 1 ui (snijd in dikke plakken)
- 4 teentjes knoflook (geplet)
- 4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tijm (gedroogd)
Hoe het te maken
- Neem vier kopjes water en doe dit in een grote pan. Breng op laag vuur. Voeg zout en suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Snijd citroen, limoen en sinaasappel in 1/8. Resterende ingrediënten toevoegen. Zet het vuur laag en dek af. Laat het 30 minuten sudderen.
- Giet in een grote pot. Voeg resterend water (koud) toe en koel tot volledig afgekoeld.
- Leg gevogelte en pekel in een grote plastic container. Koel bewaren. Brine voor 1 uur per pond.
- Spoel grondig alle pekel uit de kalkoen alvorens te koken. Anders zal de kalkoen een zoute smaak krijgen. Lees meer over kweken van kalkoen .