Gefrituurde rijst is op zijn best als het donzig is en niet te plakkerig met verschillende, individuele granen. Hier zijn tips om gefrituurde rijst te maken die net zo goed smaakt als bij uw favoriete restaurant.
Beste rijst voor gebakken rijst
Langkorrelige witte rijst is perfect voor gebakken rijst : hij kookt luchtig en niet plakkerig, met individuele korrels die stevig en duidelijk blijven. Het komt allemaal neer op twee zetmeelmoleculen: amylose en amylopectine.
Langkorrelige witte rijst bevat een aanzienlijk hogere hoeveelheid amylose (19 tot 23 procent, volgens de USA Rice Federation) en minder amylopectine dan andere soorten rijst. Ter vergelijking, kleefrijst, ook bekend als plakrijst , bevat veel amylopectine en bevat maximaal 1 procent amylose. (Zie de ijswetenschap voor een uitstekende uitleg over hoe deze twee zetmeelmoleculen de textuur van rijst beïnvloeden).
Hoe zit het met Jasmine Rice?
Veel mensen geven de voorkeur aan Thaise jasmijnrijst boven alle andere soorten, vanwege het popcornachtige aroma en de zoete, licht notige smaak. Hoewel Jasmine een langkorrelige rijst is, bevat deze minder amylose dan gewone langkorrelige witte rijst en kookt hij enigszins plakkerig. Basmatirijst , die een hoger percentage amylose bevat, is een betere keuze. Niettemin komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur: voel je vrij om Jasmijnrijst te gebruiken als je dat wilt.
Hoe rijst bereiden
Hoeveel water moet je toevoegen bij het koken van de rijst? Als je merkt dat je gebakken rijst nogal papperig wordt, probeer dan de hoeveelheid water te verminderen om de rijst te koken.
Dit recept voor het koken van witte rijst gebruikt een verhouding van 1: 1,5 (1 kop rijst tot 1 1/2 kopjes water).
Waarom heb je koud gekookte rijst nodig? U zult vaak gefrituurde rijstrecepten vinden die voor gekookte, eerder gekoelde of overgebleven gekookte rijst vragen. In het ideale geval is de rijst die u gebruikt om gebakken rijst te maken minstens een dag eerder gekookt.
Een dag oude rijst is droger en vermindert de kans dat het gerecht nat en papperig wordt.
Het gebruik van overgebleven rijst heeft echter zijn nadelen. Bacillus Cereus is een sporenvormende bacterie die gedijt in zetmeelrijk voedsel zoals aardappelen en rijst. Het gedijt het beste in warme, vochtige omgevingen - zoals een pot gevuld met vers gekookte rijst op de kookplaat. Bij het gebruik van overgebleven rijst is het belangrijk dat de gekookte rijst tot kamertemperatuur wordt afgekoeld en indien mogelijk binnen een uur na bereiding in de koelkast wordt bewaard, en maximaal twee uur. Volgens Food Standards Agency moet de gekoelde, gekookte rijst binnen 24 uur worden gegeten.
Hoe rijst los te maken voor het koken
- Ten eerste, zorg ervoor dat je de rijst opdrijft voordat je hem afkoelt en opslaat, zodat hij niet uithardt tot een blok.
- Gebruik voor het koken een vork of natte vingers om klonters in de rijst te breken.