De eetstands op Duitse beurzen hebben veel geweldige gerechten zoals champignons met knoflooksaus of marktchampignons in Knoblauchsosse (letterlijk 'paddenstoelen in knoflooksaus'). Veel mensen willen ze thuis opnieuw maken en ze zijn gemakkelijk!
De Franse invloed op de Duitse keuken is te zien in de naam van dit gerecht - champignons is het Franse woord voor 'paddenstoelen'. Als je ooit Duitsland hebt bezocht en hebt gegeten op deze beurzen, wil je dit recept proberen.
Er zijn veel wilde paddenstoelen in de weelderige bossen van Duitsland. Als je besluit om zelf wat foerageren te doen, houd dan deze tips en waarschuwingen in de gaten .
Traditioneel wordt dit recept gemaakt met champignons, maar je kunt experimenteren met Pfifferlinge (cantharellen), of een mengsel van verschillende soorten paddenstoelen. Morelen zou perfect zijn in de lente.
Wat je nodig hebt
- Voor de champignons:
- 1 pond kleine champignons
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olie
- Voor de saus:
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kopje fijngesnipperde ui
- 1 tot 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kop zware slagroom
- 3 eetlepels gehakte, verse peterselie
- 1/2 theelepel citroenpeper
- 1/4 theelepel zout of naar smaak
- Dash Worcestershire-saus
Hoe het te maken
- Reinig 1 pond kleine champignons. Als ze groot zijn, halveer of kwart (zoals op de afbeelding).
- Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan en verhit er 1 eetlepel olie mee. Voeg de champignons toe en bak tot de champignons bruin zijn en zijn gekrompen.
- Maak de saus: terwijl de champignons koken, verwarm in een kleinere koekenpan 1 eetlepel boter en kook 1/2 kop fijngesnipperde ui totdat deze net bruin begint te kleuren. Voeg 1 tot 2 teentjes knoflook toe en laat 1 minuut sudderen.
- Roer 1 kopje slagroom erdoor en breng aan de kook. Kook tot iets minder dik en dik. Roer er 3 eetlepels gehakte verse peterselie, 1/2 theelepel citroenpeper, 1/4 theelepel zout of naar smaak en een paar druppels Worcestershire-saus naar smaak.
- Serveer de saus met gebakken champignons en warm ze indien nodig opnieuw op.