Geniet van de smaken van groene chilipepers en de textuur van geraspte kip in deze Enchiladas Suiza. Gesmolten kaas en gebakken spinazie en ui dragen alleen maar bij aan de unieke smaak. En alsof dat nog niet genoeg is, zijn deze enchiladas in een handomdraai te maken, maar ze smaken alsof je uren in de keuken hebt doorgebracht. "Suiza" is "Zwitserland" in het Spaans, genoemd naar de romige witte saus die boven hen uitsteekt.
Wat je nodig hebt
- 12 maïstortilla's
- 2 kopjes gesnipperde kip
- 6 oz. gehakte, geroosterde en gevilde groene chilipepers (vers is het beste, maar je kunt ingeblikt in een snuifje gebruiken)
- 3 kopjes verse spinazie
- 1/2 kop gehakte ui
- 1 kop crema of zure room
- 4 Oz. cotija, verkruimeld en nog eens 2 oz gereserveerd.
- 5 oz. verdampte melk
- 15 oz
- groene chili saus
- Warme olie om tortilla's in te dopen
Hoe het te maken
Verwarm de oven tot 350 graden.
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur en kook de uien ongeveer 1 minuut. Voeg de spinazie toe en kook deze ongeveer 5 minuten tot de bladeren zijn verwelkt. Vouw de kip en groene chilipepers erin. Opzij zetten.
In een pan, verwarmen creama, verdampte melk, 4 oz cotija en de helft van de chili saus op laag vuur tot de saus glad is.
Bereid een 9x13 inch ovenschaal door de bodem met een dunne sauslaag te bedekken.
Doop een tortilla in de warme olie om het te verzachten en plaats het in de pan. Plaats ongeveer 1/4 kopje in het midden van de tortilla en bestrooi met een eetlepel Asadero of Queso Quesadilla-kaas. Rol de tortilla op en plaats de zijde met de naad naar beneden in de schaal. Herhaal totdat alle tortilla's zijn gebruikt.
Giet de overgebleven roomsaus erover en dek af door de overgebleven groene saus over de top te besprenkelen en bestrooi met de 2 oz verkruimelde cotija. Bak gedurende 15 minuten om de kaas te smelten.