In sommige delen van de Verenigde Staten kun je kant-en-klaar deeg voor tamales krijgen, ofwel vers van een tortillafabriek of in het gekoelde gedeelte van de supermarkt. Als je niet op zo'n plek woont - of als je je tamales helemaal vanaf nul wilt maken - gebruik dan dit basisrecept. Het vraagt om Masa Harina , een commercieel maïsmeelproduct dat wordt gebruikt om tortilla's, tamales en vele andere Mexicaanse en Midden-Amerikaanse voedingsmiddelen te maken.
Het aantal tamales dat u met dit recept kunt maken, is afhankelijk van de grootte van de tamales en de hoeveelheid vulling die in elk recept wordt gebruikt.
Opmerking: Masa-harina (wat zich vertaalt als "deegmeel") is het droge product; op zichzelf betekent "deeg" en is wat je hebt na het opnieuw hydrateren van de bloem.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes masa harina
- 5 kopjes warm water of natriumarme kippenbouillon
- 2 kopjes varkensreuzel
- 2 theelepels zout
- Optioneel: 3 eetlepels uipoeder
- Optioneel: 2 eetlepels poedervormige komijn
- Optioneel: 3 eetlepels chilipoeder
Hoe het te maken
Meng in een grote mengkom de masa-harina met het warme water of de bouillon. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten rusten om enigszins zacht te worden en sla vervolgens met een elektrische mixer op lage snelheid tot een deeg ontstaat. (Je hebt nu masa .) Strooi het zout, uipoeder, komijn en chilipoeder over het deeg, indien gewenst, en meng opnieuw totdat alles goed gecombineerd is.
In een aparte kom, klop het reuzel met een elektrische mixer gedurende ongeveer drie minuten of tot het pluizig is. Voeg de reuzel aan het deeg toe, kloppend in een weinig tegelijk, tot goed gecombineerd.
Je masa zou ongeveer de consistentie van pindakaas moeten hebben. Als het te droog is, meng dan een beetje meer water of bouillon; als je deeg te los zit, voeg dan masa harina toe tot je de gewenste textuur hebt.
Gebruik uw Masa onmiddellijk of bedek en bewaar het in de koelkast gedurende maximaal 24 uur.
Variaties op zelfgemaakte Tamale deeg
- Wees niet bang om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen in uw deeg, variërend volgens uw persoonlijke voorkeuren of om de smaken aan te vullen in de vulling (en) die u van plan bent te gebruiken.
- Probeer bijvoorbeeld een paar eetlepels gedroogde epazoot (in plaats van of in aanvulling op de kruiden die in het recept worden genoemd) voor een rustieke en zeer Mexicaanse toon. Of vervang de genoemde kruiden gepoederde kaneel en kruidnagels als aanvulling op een varkensvulling of voor zoete (dessert) tamales.
- Als u eenmaal vertrouwd bent met het maken van het basisrecept, begint u te denken aan uw eigen favoriete toevoegingen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 644 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 39 mg |
| Natrium | 899 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 8 g |