Risotto is een geweldige manier om rijst te koken. Door constant te roeren en beetje bij beetje vloeistof toe te voegen, eindigt de arboriorijst met een mooie romige consistentie.
Dit recept voegt een hemels trio van sint-jakobsschelpen, gekruide Andouille-worst en aardse paddenstoelen samen met enkele verse kruiden toe om een smakelijk smakelijke en aromatische schotel te creëren. Dit is troostmaal eten op zijn best!
Wat je nodig hebt
- 5 1/2 kopjes kippenbouillon of bouillon (natriumarm)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 klein
- zoete ui (zoals Vidalia), fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 kopjes
- arborio rijst
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1/2 kop
- Asiago kaas , geraspt (of Parmezaanse kaas)
- 1 1/2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
- 2 eetlepels boter, ongezouten
- 1 pond assortiment
- wilde paddestoelen (zoals shiitake, oester, morieljes, porcini, etc.)
- 1/2 kop maïskorrels
- 8 gram Andouille-worst (of Italiaanse worst), in de lengte in de lengte doorgesneden en in plakken gesneden van 1/4-inch dik
- 1 pond
- zeeschelpen (vers of bevroren)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter, ongezouten
- Zout en peper, naar smaak
Hoe het te maken
Maak de Risotto
- Breng de kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pan.
- Verhit de olie in een grote pan op een matig laag vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en combineer goed met een houten lepel tot de rijst glinstert en goed is bedekt met olie. Voeg de knoflook toe en kook ongeveer 2 minuten.
- Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat de meeste wijn door de rijst is opgenomen.
- Voeg ongeveer 1/2 kop van de sudderende bouillon toe en kook, vaak roerend, tot het is opgenomen. De rijst en de bouillon moeten op laag vuur zijn, stel de warmte bij indien nodig. Ga door met het koken van de rijst, voeg bouillon 1/2 kop per keer toe en laat de rijst het absorberen voordat je de volgende 1/2 kop toevoegt. Kook de rijst op deze manier gaar (doe een smaaktest), in totaal ongeveer 25 tot 30 minuten. Misschien heb je nog wat bouillon over.
- Roer de Asiago-kaas erdoor en snij de tijm fijn.
Kook de champignons en worst
- Voeg in een grote pan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter en de champignons toe. Af en toe roeren, kook de champignons tot ze bruin zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg de maïs en worst toe. Gooi het mengsel tot goed gecombineerd. Verwarm grondig (ongeveer 5 minuten). Zet het vuur laag.
Kook de Sint-jakobsschelpen
- Zorg er bij het gebruik van bevroren coquilles voor dat ze volledig ontdooid zijn. Spoel de sint-jakobsschelpen grondig schoon en zorg ervoor dat ze geen zandkorrels bevatten. Verwijder abductorspieren die nog aan de sint-jakobsschelpen zijn bevestigd. Dep de sint-jakobsschelpen droog met een papieren handdoek en zet opzij.
- Voeg de 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan een grote gebakken pan en leg deze op hoog vuur. Wanneer het vet net begint te roken, voeg de sint-jakobsschelpen er voorzichtig aan toe en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Schrooi de sint-jakobsschelpen tot ze een gouden korst vormen, keer dan om en doe hetzelfde aan de andere kant (ongeveer 1 1/2 minuut voor elke zijde). Niet te gaar of ze zullen taai zijn. Haal de sint-jakobsschelpen uit de pan en plaats ze op een ander bord.
- Voeg de sint-jakobsschelpen en het mengsel van wilde paddenstoelen en worst toe aan de risotto en meng voorzichtig met een houten lepel tot ze goed zijn gecombineerd. Breng op smaak met zout en peper. Schep individuele porties op borden. Als je wilt, kun je er nog meer Asiago-kaas aan toevoegen. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 856 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 2,324 mg |
| koolhydraten | 92 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 39 g |