Voordat we bespreken of mensen die lactose-intolerant zijn nog steeds van kaas houden, is het belangrijk om onderscheid te maken tussen lactose-intolerantie en zuivelallergieën. Lactose- intolerantie wordt gekenmerkt door het onvermogen om lactosesuiker te verteren, een van de belangrijkste componenten in melk. Aan de andere kant, als u zuivelallergieën heeft, is de kans groter dat u een reactie krijgt op het caseïne-eiwit of wei-eiwit in melk.
Symptomen van lactose-intolerantie
De tekenen en symptomen van lactose-intolerantie beginnen meestal 30 minuten tot twee uur na het eten of drinken van voedsel dat lactose bevat. Veel voorkomende klachten en symptomen zijn:
- Diarree
- Misselijkheid en soms braken
- Buikkrampen
- Opgeblazen gevoel
- Gas
Oorzaken
Lactose-intolerantie treedt op wanneer uw dunne darm niet genoeg van een enzym (lactase) produceert om melksuiker (lactose) te verteren. Normaal verandert lactase melksuiker in twee eenvoudige suikers - glucose en galactose - die via de darmwand in de bloedbaan worden opgenomen.
Als u lactase-deficiënt bent, komt lactose in uw voedsel in de dikke darm terecht in plaats van te worden verwerkt en opgenomen. In de dikke darm treden normale bacteriën in wisselwerking met onverteerde lactose, wat de tekenen en symptomen van lactose-intolerantie veroorzaakt.
Er zijn drie soorten lactose-intolerantie: primaire, secundaire en aangeboren of ontwikkelingsstoornissen. Verschillende factoren veroorzaken de onderliggende lactasedeficiëntie.
Wanneer moet u een arts raadplegen?
Maak een afspraak met uw arts als u na het eten van zuivelproducten vaak symptomen van lactose-intolerantie heeft, vooral als u zich zorgen maakt over voldoende calcium.
Kaas is nog steeds in orde voor sommige lactose-intolerantie
Voor sommige mensen die hebben vastgesteld dat ze alleen lactose-intolerant zijn, kan kaas worden gegeten.
Dit komt omdat lactose voornamelijk in de wei zit, niet in de wrongel. Wanneer kaas wordt gemaakt (met uitzondering van enkele zachte kazen die wei bevatten, zoals ricotta) wordt de wei (vloeistof) weggegooid en gaat de lactose daarmee gepaard.
Het eten van oude kazen
Kwark heeft nog steeds een beetje lactose, maar niet veel. Naarmate de kaas ouder wordt en vocht verliest en hard wordt, blijft er zelfs minder lactose achter in de wrongel. Hoe langer een kaas rijpt en hoe harder de textuur is, hoe minder lactose er overblijft. Sommige mensen die problemen hebben met het verteren van lactose, kunnen kaas eten die is verouderd tot het een harde textuur heeft. Een andere optie voor mensen die lactose willen vermijden, is het eten van lactosevrije kaasvervangers.
Heeft geitenkaas lactose?
Sommigen geloven dat kaas gemaakt van geitenmelk de gemakkelijkste soort kaas is voor lactose-intolerante mensen om te verteren. Geitenmelk heeft in principe dezelfde hoeveelheid lactose. Het is echter van nature gehomogeniseerd, waardoor het gemakkelijker te verteren is.
"Natuurlijk gehomogeniseerd" betekent dat de vetbolletjes in de melk klein zijn en in de melk blijven hangen in plaats van te worden afgescheiden. Dit maakt de melk gemakkelijker te verteren. In koemelk zijn de vetbolletjes groot genoeg om van de vloeistof te scheiden en moeilijk te verteren.
Een manier om dit te visualiseren is na te denken over de dikke laag vet die stijgt naar de top van room gemaakt van koemelk.