Om deze stoofschotel te maken, heb je een grote Nederlandse oven nodig, een zware gietijzeren pot met een goed sluitend deksel. Gietijzer houdt de warmte goed vast, waardoor het perfect is voor langzaam kokende stoofschotels. Het soort Nederlandse oven met een emaillaag is het beste, omdat ze makkelijker te reinigen zijn (en ze zien er mooier uit).
Je kunt een Nederlandse oven op de kookplaat gebruiken, maar waar ze echt uitblinken, staat in de oven. Door in de oven te koken, kunt u het voedsel gelijkmatig garen omdat de warmte overal vandaan komt, niet direct eronder. Je zult dus niet eindigen met een verbrande bodem, wat zelfs bij lage temperaturen op de kookplaat kan gebeuren als je lang genoeg iets kookt.
Omdat het zo smaakvol is, is de beste soort rundvlees voor stoofpot rundvlees. Doe geen moeite met zogenaamd "stoofvlees" dat je soms in de winkel ziet. Koop een blok met 2 pond rundvlees en snijd het zelf in blokjes. Het wordt goedkoper en verser (versneden vlees bederft sneller dan een enkel groot stuk), en je weet dat het chuck is (in tegenstelling tot de algemene term 'stoofvlees', wat van alles kan zijn).
Zie ook: Waarom je een goede slager nodig hebt
Wat je nodig hebt
- 2 lbs vleesopslag zonder botten, overtollig vet verwijderd en in blokjes van 1 inch gesneden
- 1 lb wasachtige (laag zetmeel) aardappelen zoals Yukon-goud, rode aardappelen of witte ronde aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
- 2 grote wortels, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
- 2 grote selderieribben, in stukjes van 1 inch gehakt
- 1 middelgrote ui, geschild grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, gepeld en verbrijzeld
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- ¼ kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 3 kopjes bruin rundvlees of bouillon
- ½ kopje bevroren erwten, ontdooid
- 3 eetlepels bloem
- 1 laurierblad
- ½ tl gedroogde tijm
- ½ tl gedroogde oregano
- ½ theelepel gescheurde zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- Kosher zout naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 ° F (150 ° C).
- Pateer overtollig vocht van het vlees met schone papieren handdoeken. Dit zal u helpen om een mooie donkerbruine tint op het vlees te krijgen. Kruid het vlees royaal met Kosher zout .
- In een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot, verwarm de olie op hoog vuur. Als de olie echt heet is, voeg je het vlees toe en bruin het goed aan alle kanten van de blokjes. De pan niet overladen. Werk indien nodig in batches.
- Als er een rijke bruine korst aan alle kanten van het vlees is ontstaan, haal het dan uit de pan en leg het opzij.
- Verlaag het vuur tot medium, voeg de uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten, of totdat ze een beetje zacht en doorschijnend worden. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
- Zet het vuur laag tot matig laag en roer de bloem erdoor om een dunne pasta te vormen. Laat een paar minuten koken en roer het geheel door.
- Giet nu langzaam de bouillon in en schraap zachtjes over de bodem van de pan om te laten drogen.
- Voeg het laurierblaadje , de gedroogde kruiden en het bruin rundvlees toe aan de pot, samen met de tomatenpuree, worcestersaus en de gekraakte peper. Verwarm op de kookplaat tot de vloeistof kookt, dek af met een goed sluitend deksel en breng het geheel in de oven.
- Laat het vlees een uur in de oven smoren.
- Haal de pan uit de oven, voeg de aardappelen, wortels en bleekselderij toe, bedek de pan opnieuw en breng hem opnieuw in de oven gedurende nog eens 30 minuten of totdat de aardappelen zacht zijn.
- Breng de pan over van de oven naar de kookplaat. Verwijder het deksel en laat nog 15 minuten sudderen, of totdat de stoofpot dikker is geworden.
- Roer de erwten erdoor, pas de kruiden aan met Kosher zout en serveer meteen, gegarneerd met de gehakte peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 622 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 135 mg |
| Natrium | 691 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 52 g |