Soorten kool

01 van 07

Soorten kool

Zie het verschil tussen kool, zoals groen, Savooiekool, rood, Napa, paksoi en spruitjes en leer wat je ermee moet doen.

Het maakt niet uit wat voor type je koopt, kijk naar koolkoppen die zwaar aanvoelen vanwege hun formaat en, afgezien van Napa-kool, stevig opeengepakte bladeren hebben. Terwijl je geen gekneusde of in elkaar geslagen groenten wilt, kun je de buitenste bladeren afbladderen, zodat ze niet meer ongerept hoeven te zijn.

02 van 07

Groene kool

Basic. Solide. Compact. Langdurig.

Groene kool is de Toyota (of Honda!) Van kool. Gebruik het in salades en slaws, roerbak het of bak het lang aan om zijn essentiële zoete karakter naar voren te brengen. Zoek naar hoofden die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte (die kan variëren van softbal tot bijna basketbal), met strak ingepakte, vochtig ogende bladeren. De koningin van de slaw, groene kool kan zelfs de zwaarste, meest cremeuze of pittigste verbanden opnemen.

03 van 07

Savooiekool

Savooikool is ook bekend als krullende kool. Met gegolfde, kanten, diep geribbelde bladeren, Savoye kool zijn misschien wel de mooiste kolen rond. De bladeren zijn losser gelaagd en minder strak verpakt dan groene of rode kool, hoewel het gebruik ervan vergelijkbaar is. Het is heerlijk dun gesneden in salades, snel geroerbakt of gestoofd in boter .

Savooiekool is iets malser dan andere kool en werkt mooi als een frisse en knapperige wrap; probeer het te gebruiken in plaats van rijstpapier of tortilla's met je favoriete vullingen.

04 van 07

Rode kool

Rode kool lijkt op groene kool, maar het is rood. Om meer specifiek te zijn, het is een mooie magenta. Rode koolhoofden zijn over het algemeen iets kleiner dan groene kool, maar zoeken naar gelijkmatig dicht opeengepakte, vochtig ogende bladeren en koppen die zwaar aanvoelen vanwege hun formaat. Rode kool is heerlijk en dun gesneden in salades als rode koolsla of gekookt .

Opmerking: rode kool wordt bij bereiding een vreemde blauwe kleur. Beperk dit effect door een soort zuur toe te voegen (azijn of citroensap zijn gebruikelijke keuzes) tijdens het koken.

05 van 07

Napa Cabbage

Napakool wordt soms Chinese kool of selderijzak genoemd. Napa-kool lijkt niet op kopkolen; het heeft lange, lichtgroene bladeren die afbladderen van dikke, witte stelen. Het lijkt een beetje op een kruising tussen romaine sla en bleke snijbiet. Het heeft een heerlijke milde smaak met een peperige kick die heerlijk is in salades of roerbak. Je kunt het ook veranderen in pittige kimchi.

06 van 07

Bok Choy

Bok Choy (en zijn jeugdige vriend, baby Bok Choy) heeft verschillende bladeren die groeien vanuit een centrale stengel. Het lijkt een behoorlijke hoeveelheid zoals snijbiet maar met lichtgroene stengels en bladeren. Het heeft een milde maar lichte kool-y-smaak. Bok Choy wordt het vaakst gebruikt in roerbakken, maar smeulen brengt ook zijn zoete smaak naar voren. Baby paksoi kan geheel worden gekookt, als je wilt, maar alle paksoi is misschien het beste wanneer de bladeren worden gescheiden en los worden gekookt.

07 van 07

Spruitjes

Spruitjes zijn kleine kolen en worden meestal los verkocht, maar als je ze op de stengel verkoopt, weet dan dat ze enkele weken zullen blijven als ze gekoeld worden.

Knip de uiteinden af, haal alle donkergroene bladeren van elke spruit en verwijder geroosterde spruitjes of gesauteerde spruitjes . Als je erop staat, kun je ook gestoomde spruitjes maken , of houd het simpel en snijd ze in een salade van spruitjes .