Ik hou van eenvoudige, heerlijke, één pan doordeweekse avondmaaltijden. Een stevige maaltijd met minimale opruiming? Oh ja.
Dit kippenpannekoekschotel is gevuld met robuuste mediterrane smaken. Kalamata-olijven, oregano, citroen en tomaten in een witte wijnsaus presenteren zulke rijke smaaklagen voor dergelijke eenvoudige ingrediënten.
Een van mijn favoriete ingrediënten om recent mee te werken is Melissa's Dried Tomatoes. Ik kwam op een tas in de productie gangpad van mijn lokale supermarkt, en ze zijn nu een pantry nietje. De tomaten worden gereconstitueerd in kokend water en vervolgens gehakt, en dragen een intense Roma-tomatensmaak - veel krachtiger en smaakvoller dan het toevoegen van Roma-tomaten zelf. Ik hou van ze in dit gerecht voor die intense, robuuste smaak zonder de olie die typisch is voor zongedroogde tomaten.
Het maïszetmeel van de gebaggerde kippenborst-tenders doet ook dienst als sausverdikker. Het resultaat is sappige, malse kip, een dikke saus boordevol olijven en tomaten en een zeer bevredigende maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1 pond kippenborst tenders
- 1/4 kopje glutenvrije maizena
- 2 eetlepels druivenpitolie
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 sjalot, gehakt
- 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 kop gluten-vrij kippenbouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 kop gedroogde tomaten, gereconstitueerd met kokend water en gehakt
- 1/4 kopje gehakt
- Kalamata olijven
- 1 theelepel gedroogde oregano
Hoe het te maken
- Plaats kipborsttenders in een grote mengkom. Voeg glutenvrije maizena toe en gooi het in de vacht.
- Verwarm de druivenpitolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schud het teveel aan maïszetmeel van elke tender van de kippenborst af en voeg het dan in een enkele laag aan de koekenpan toe. Kook 5 minuten, draai dan om en kook nog 5 minuten totdat je het gaar hebt. Verwijder de kip van de koekenpan en schik hem in een gelijkmatige laag op een groot bord afgedekt met papieren handdoeken. Opzij zetten.
- Voeg de gedroogde tomaten toe aan een kleine mengkom. Giet voldoende kokend water over de bovenkant om af te dekken. Laat 2-3 minuten zitten tot ze zacht is geworden. Laat de gereconstitueerde gedroogde tomaten af en hak ze fijn. Opzij zetten.
- Voeg langzaam witte wijn toe aan de pan om de pan te laten ontdooien. Roer voorzichtig. Voeg de gehakte sjalot toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes, kippenbouillon en citroensap toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 2-3 minuten koken.
- Voeg de kipfiletbonen terug in de pan samen met de gereconstitueerde tomaten, olijven en gedroogde oregano. Roer voorzichtig en kook ongeveer 5 minuten, totdat de vloeistof verdikt en de kip volledig gaar is.
- Haal de pan van het vuur. Serveer over linzen, glutenvrije pasta, gestoomde bruine rijst, quinoa ... of geniet gewoon zelf!
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels - niet alle merken zijn hetzelfde. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 409 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 246 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 31 g |