Papas chorreadas is een heerlijke Colombiaanse specialiteit. Gekookte rode aardappelen worden gesmoord in een rijke kaassaus gekruid met uien en tomaten. Het werkwoord chorrear betekent vloeien of schenken - de saus in dit gerecht is bedoeld om over de aardappelen te "gutsen".
De eenvoudigste vorm van dit gerecht heeft slechts zes ingrediënten: rode aardappelen, uien, tomaten, room en een smeltende kaas zoals mozzarella . Veel recepten vragen om lente-uitjes, koriander, komijn of chili pepers - voel je vrij om te experimenteren met smaken. Hoewel niet traditioneel, lijkt een garnituur van verkruimeld spek een goed idee.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 pond rode aardappelen
- 3 sjalotten of 1 kleine witte ui
- 1 bos scallions
- 1 theelepel chili poeder (optioneel)
- 1/2 theelepel komijn
- 3 eetlepels boter
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
- 1/4 kop gehakte koriander
- 1 eetlepel bloem
- 3/4 kop room
- 6 ons volle melkmozzarella, of andere gezouten witte kaas die goed smelt
Hoe het te maken
- Boen de aardappelen en plaats ze in een grote pan met kokend, gezouten water . Kook tot het zacht is als je deze met een vork hebt doorboord. Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen.
- Hak de sjalotten of de ui fijn. Snijd het witte gedeelte en een paar centimeter van het groene gedeelte van de lente-uitjes in halve centimeters. Hak de rest van de groene delen van de lente-ui fijn en bewaar voor een garnering.
- Smelt de boter in een grote koekenpan. Bak de stukjes lente-ui, de sjalotten, de komijn en het chilipoeder in de boter tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten en koriander toe en kook tot de tomaten zacht en geurig zijn. Voeg de eetlepel bloem toe en roer even.
- Roer de room en de kaas erdoor en verwarm tot de saus net aan de kook raakt en kaas meestal wordt gesmolten. Haal van het vuur.
- Schijf aardappelen in helften of wiggen en schik ze op een schaal. Giet de saus over de aardappelen. Garneer met gehakte groene ui.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 547 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 76 mg |
| Natrium | 446 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 15 g |