De rellenas van Papas zijn het ultieme troostvoedsel. Typisch gevuld met een gekruid rundvleesmengsel is deze aardappelkroket populair in heel Latijns-Amerika.
Ik maak soms rellenas van de papas met een eenvoudige kaasvulling in plaats van de moeite te nemen om het gekruide rundvlees te maken. Het verkort de actieve bereidingstijd een beetje, hoewel je natuurlijk de vulling kunt maken terwijl de aardappelen koken.
Er zijn enkele trucjes voor succes bij het maken van dit gerecht. Allereerst, als de aardappelen eenmaal gekookt en gedraineerd zijn, helpt het om de aardappelen terug te brengen naar de kachel en ze gedurende ongeveer 3-5 minuten op middelhoog-laag met wat boter te bakken, waardoor de stoom ontsnapt terwijl je ze fijnstampt met een aardappelstamper . Door op deze manier het overtollige water van de aardappelpuree te verwijderen, kunnen ze veel beter bij elkaar blijven als ze worden gebakken.
Bij het paneren van de kroketten (nadat de aardappelpuree is gevuld met kaas en gevormd in een aardappel-achtige vorm), gebruik slechts een hand voor het aanraken van het eimengsel. Het is veel gemakkelijker te beheren als de ene hand droog blijft. Ik heb die truc geleerd van dit uitstekende video-recept voor fish and chips van Melissa Clark in de New York Times. Het lijkt een beetje, maar het is vrij nuttig gebleken.
Wat je nodig hebt
- 5 middelgrote roodbruine aardappelen
- 3 eetlepels boter
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- 12 gram kaas naar keuze (mozzarella, cheddar, Monterey-jack, enz.)
- 2 eieren
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje
- panko broodkruimels
- 1/2 theelepel zout
- Optioneel: 1/2 theelepel gerookte paprika
- Optioneel: 1/2 theelepel komijn
- 1 fles plantaardige olie
Hoe het te maken
- Breng een grote pan gezout water aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in twee. Kook de aardappelen in kokend water tot ze zacht zijn als je ze met een vork doorboort.
- Laat de aardappelen voorzichtig uitlekken en breng ze terug op een middelhoog vuur in de pan. Voeg de boter toe en pureer de aardappelen met een aardappelstamper tijdens het koken boven de kachel, waarbij de stoom ontsnapt. Als de aardappelen droog lijken en in een soort "deeg" samenkomen, haal ze dan van het vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen peper naar smaak. Zet opzij tot het koel genoeg is om te verwerken.
- Snijd de kaas in blokjes van 1 inch. Als u twee verschillende kazen mengt, kunt u de kaas ook raspen.
- Neem ongeveer 1/2 kopje van de aardappelpuree en pers in een platte schijf in de palm van een hand. Leg een stukje kaas in het midden en wikkel vervolgens de aardappelpuree rond de kaas, volledig omhullend. Vorm de aardappelen met je handen in de geschatte vorm van (je raadt het al!) Een aardappel. Herhaal met het resterende aardappelmengsel.
- Kraak de eieren in een ondiepe schaal en klop goed om te mengen. Meng in een aparte ondiepe kom de bloem, pankobroodkruimels, zout, peper, komijn en gerookte paprika (indien gebruikt).
- Doop de aardappelkroketten in het ei om ze te coaten en laat het overtollige vocht weglopen. Doop ze in de gekruide broodkruimels. de kroket volledig bedekken. Herhaal met de resterende kroketten.
- Verhit enkele centimeters olie in een steelpan of diepe gebakken pan tot 350 graden. Bak de kroketten in porties en draai ze naar behoefte totdat ze goudbruin zijn. Verwijder de aardappelen voorzichtig uit de olie en laat ze kort voor het serveren op een met papieren handdoek beklede plaat druipen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 371 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 576 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 15 g |