Het eten van Cataluna

Waar is Cataluña?

Cataluña is een van de 17 Spaanse autonome gemeenschappen Comunidades Autónomas , oftewel "autonome gemeenschappen" in de noordoostelijke hoek van Spanje, met kilometerslange kustlijn aan de Middellandse Zee. Het is ook bekend als Catalonië. In het westen ligt de regio van Aragon en in het zuiden, de Gemeenschap van Valencia. Catalonië bestaat net als andere regio's in Spanje uit verschillende provincies: Girona, Barcelona, ​​Lleida en Tarragona.

Cataluña heeft een aantal van de meest verfijnde regionale Spaanse gerechten, misschien vanwege de ligging grenzend aan Frankrijk, evenals de mediterrane kustlijn. De locatie heeft bijgedragen tot het brengen van veel culturele invloeden uit Romeinen en Arabieren in de oudheid, maar ook uit Frans en Italiaans in meer recente tijden. De mensen zijn fel onafhankelijk en hebben hun eigen regionale taal, het Catalaans .

Catalaanse sauzen

Dus, waar is de regionale keuken van Catalonië bekend om? Voordat we de Catalaanse gerechten beschrijven, zijn er vier basissauzen die een belangrijke rol spelen in de regionale keuken van Cataluña:

• samfaina
  Dit is een saus gemaakt van een mix van gesauteerde tomaten, paprika's en aubergines, ook wel aubergines genoemd. Het wordt gebruikt in veel verschillende gerechten, zoals met kabeljauw - Bacalao con Samfaina . Samfaina is een traditionele Catalaanse saus.
• Sofrito
• Sofrito is een eenvoudige Spaanse tomatensaus met tomaten, knoflook en uien, evenals groene paprika's. Deze ingrediënten worden gesauteerd in olijfolie om een ​​zachte tomatensaus te maken die als ingrediënt in veel gerechten wordt gebruikt en kan worden geserveerd als bijgerecht met eieren of rijst. Het wordt geserveerd in heel Spanje en is niet afkomstig uit Catalonië, maar wordt daar gegeten.

• picada
  Dit is een zeer traditionele Catalaanse saus gemaakt van knoflook, peterselie, geroosterde amandelen en pijnboompitten. Het wordt gebruikt als basis voor andere sauzen voor zowel vis als vlees.
• alioli
  Alioli is een eenvoudige saus gemaakt van olijfolie, eidooiers en veel knoflook! Als je ooit zelfgemaakte mayonaise hebt gemaakt, ziet het er misschien bekend uit ... omdat het romige mayonaise is waaraan veel knoflook is toegevoegd!

Traditionele gerechten uit Catalonië

Een gerecht dat heel traditioneel is in Catalonië en ook populair is in Valencia. Pan con Tomate is Tomato Bread. Zo eenvoudig, maar toch zo heerlijk ... Maak het door een verse tomaat in tweeën te snijden en over een plakje stokbrood te wrijven, vervolgens de olijfolie over de bovenkant te besprenkelen en af ​​te maken met een vleugje zout. Eet het gewoon of bedek het met een plakje jamón Serrano of een stuk kaas of chorizo . Velen bereiden Pan con Tomate voor als ontbijt.

Een ander traditioneel Catalaans gerecht, dat bekend is, is escalivada , een bijgerecht dat meestal wordt gegeten in warme zomermaanden, dat is gemaakt van geroosterde groenten met olijfolie.

Cataluña heeft een breed scala aan rijstgerechten, evenals vlees, gevogelte en vis. Om de gerechten te beschrijven waar Cataluña bekend om staat, laten we ze beoordelen per provincie:

Girona

Girona heeft kustlijn aan de Middellandse Zee, maar omvat ook de bergen van de Pyreneeën. In het berggebied zijn pluimvee gerechten het belangrijkst en vind je kalkoenen, ganzen, eenden en poulards. Dit gebied is beroemd om Kerstmis Turkije, bereid met vulling gemaakt van worst, rozijnen en pijnboompitten. Wild is ook populair en er zijn veel traditionele gerechten gemaakt met konijn, haas en patrijzen.

Dit is ook het gebied waar u gerechten zult vinden die smaken van de "zee en de bergen", mar i muntanya in het Catalaans, mengen .

Deze gerechten mengen kip, wild of rundvlees met vis of zeevruchten.

Barcelona

Barcelona is de hoofdstad van Cataluña, evenals de naam van de provincie. Barcelona staat al eeuwen bekend om zijn keuken. In feite waren in de 19e eeuw de restaurants enkele van de beste in Europa.

• Escudella i carn d'olla
  De Catalaanse versie van cocido of stoofpot en wordt beschouwd als het typisch Catalaanse gerecht en bevat een zeer lange lijst van ingrediënten uit verschillende soorten bonen, worst, verschillende soorten vlees en groenten. De escudella i carn d'olla heeft twee gangen, zoals de cocido madrileno . De eerste is een dunne noedelsoep en rijstsoep en de tweede is vlees en groenten.
• Fideos a la Cazuela
  Noodles in een aardewerk pot, geserveerd met items zoals varkensribbetjes, worstjes, ham en sofrito .
• Habas a la Catalana
  Dit gerecht is gemaakt met haba's of tuinbonen, die erg populair zijn in de regio en worden bereid met kruiden en specerijen, munt en butifarra worst.

Lleida

De keuken in dit gebied bestaat uit aardse gerechten uit de bergen, waaronder vlees, wild en forel als hoofdingrediënten. Cassolada is een combinatie van aardappelen, groenten, spekvet en ribben. Een ander gerecht is girella , met lamshoeven met rapen. Net als de rest van Cataluña is rijst gebruikelijk in Lleida.

Tarragona

Dit gebied heeft een verscheidenheid aan gerechten die heerlijk zijn, zoals konijn met knoflook, vis en aardappelen en kabeljauwfritters . Echter rijstgerechten geserveerd met een saus. Het beroemdste rijstgerecht is arroz abanda , rijst en verschillende soorten vis, geserveerd met alioli en romesco sauzen.

desserts

Desserts in Cataluña zijn Crema Catalana en natillas , een custard. Er zijn een verscheidenheid aan traditionele taarten die worden bereid, zoals zoveel andere zoetigheden, die samenvallen met religieuze feestdagen, zoals pa de pessic, coques , voor Sint-Jansavond en panelletten , gegeten voor Allerheiligen in november.

Wijn

Priorato-wijnen komen uit Tarragona en zijn van uitstekende kwaliteit. Bovendien wordt de populaire mousserende wijn van Spanje, cava genaamd, geproduceerd in Sant Sadurní d'Anoia, in de buurt van de stad Barcelona.

Catalaans menu "Decoder"

Als u Cataluña gaat bezoeken, is het belangrijk om te onthouden dat Catalaans een officiële taal is en dat straatborden, menu's en andere documenten in het Catalaans worden afgedrukt. Om menu's en restaurantbrochures beter te kunnen begrijpen, wil je misschien deze handige "decoder" afdrukken die de BudgetTravel-site van Arthur Frommer heeft gepost, geschreven door Mark de la Vina. Het bevat algemene voedselgerelateerde termen en namen van de populaire regionale gerechten met beschrijvingen in het Engels.