Feijoada is een van de nationale culinaire schatten van Brazilië. Dit is een gerecht dat bedoeld is om een grote groep familie en vrienden te dienen, en de voorbereiding begint traditioneel een of twee dagen voor het evenement.
Verschillende soorten gerookt vlees, ribben en beef jerky worden langzaam gestoofd met de zwarte bonen. Als ze klaar zijn, worden de vleeswaren verwijderd en apart op een schaal geserveerd.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond kleine zwarte schildpad bonen
- 1/2 pond Braziliaans gedroogd rundvlees of beef jerky
- 1 ham spronggewricht
- 1 pond varkensribbetjes
- 1 pond gerookte chorizo of andere pittige rookworst
- 1 pond runderlende of gerookte varkenslende
- 1/2 Poolse plaat gerookt spek
- 1/2 pond gerookt varken of rundsvet (optioneel)
- 1 laurierblad
- 1/4 kop plantaardige olie
- 2 uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gepureerd
- 1/3 kop gehakte peterselie
- 1 1/2 theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Week de bonen 's nachts in koud water.
- Laat het vlees in een aparte kom een nacht trekken en verander het water twee of drie keer.
- Plaats de bonen in een grote pot en bedek met water.
- Voeg het gedroogde rundvlees en de ham sprong toe.
- Laat 2 uur sudderen of tot de bonen gaar zijn maar stevig.
- Verwijder de ham spronggewricht en gooi weg.
- Voeg de ribben, chorizo, entrecote of varkenslende, spek en gerookt varken of tong, indien gewenst, en het laurierblad toe aan de bonen en laat het 30 minuten sudderen, voeg indien nodig heet water toe om een centimeter water over de bonen te houden.
- Verhit de olie in een koekenpan en kook de uien en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met de komijn en peper en zout naar smaak.
- Voeg 3/4 kop van het bonenmengsel aan de koekenpan toe en pureer de bonen met de uien.
- Voeg dit mengsel weer toe aan de bonen en het vlees en laat nog 30 minuten sudderen.
- Haal het vlees uit de bonen en snijd ze in kleinere stukken of dunne plakjes.
- Leg het vlees op een schaal, gegroepeerd op soort.
- Serveer de bonen in een aparte kom.
Presentatie suggesties
De traditionele bijgerechten zijn rijst in Braziliaanse stijl , boerenkool , farofa (geroosterde maniok maaltijd) , hete pepersaus en oranje wiggen, waarvan wordt gedacht dat ze helpen bij de spijsvertering.
Als u liever niet deze traditionele Braziliaanse kant wilt serveren, serveer dan witte rijst met boter, zout en peper of gekruid met uien, knoflook, komijn en cayennepeper; frisse groene salade met chipotle dressing; en cornbread of maïsmuffins.
Als je een bierliefhebber bent, serveer je deze warme en pittige schotel met een stevig of bruin of bleek bier. Als je een wijndrinker bent, is een groot rood iets om uit te kiezen. Kies uit een malbec, tempranillo, zinfandel, syrah of shiraz. Of een mix die zwaar is op een van deze. Alles zal geweldig smaken met dit hartige gerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 746 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 125 mg |
| Natrium | 790 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 54 g |