Dit is een recept voor Slowaakse kwarkbroodjes of tvarohova strudla. In de oorspronkelijke vorm maakt dit recept acht heerlijke broodjes of strudels, maar ze zijn niet schilferig, ze zijn meer van de koffiebakkersoort. En hoewel de Slowaakse naam zou aangeven dat droge wrongel of boerenkaas wordt gebruikt, gebruikte Mary Karinshak altijd ongedraineerde cottagebouillon en roomkaas. Haar instructies omvatten deze stap niet, maar ik vind het leuk om mijn kaasvulling (tenminste 12 uur vooruit) in een blender of keukenmachine te laten suizen zodat het een gladdere consistentie heeft. Als je de ananasvulling maakt, voeg je de ananas en de rozijnen toe nadat je de kaas in de blender hebt verwerkt.
Ik heb het recept verder aangepast door boter in plaats van margarine te gebruiken en maïszetmeel te vervangen voor de instant tapioca. Het deeg is heerlijk en gemakkelijk om mee te werken. Je kunt het recept in drie delen knippen, als je wilt, maar maak acht broodjes tegelijkertijd voor vakantie, cadeau geven en invriezen voor later gebruik. Ze zijn slechts het kaartje voor onverwachte begeleiding. Trek een uit de vriezer en bak het uit de bevroren staat voor een heerlijke traktatie in ongeveer een uur.
Wat je nodig hebt
- Cottage Cheese Filling:
- 3 pond / 48 ons kwark (kleine wrongel, afgeroomd)
- 3 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 2 pakjes / 16 oz roomkaas (verzacht)
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes suiker
- 10 eetlepels tapioca (instant of maizena)
- Alternate Pineapple-Cottage Cheese Filling:
- 3 pond / 48 ons kwark (kleine wrongel, afgeroomd)
- 3 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 2 pakjes / 16 oz roomkaas (verzacht)
- 2 eetlepels boter (
- verzacht )
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes suiker
- 12 eetlepels tapioca (instant of maizena)
- 1 blik / 16 ons ananas (geplet, goed gedraineerd)
- Optioneel: 1 kop rozijnen (wit)
- Deeg spons:
- 2 kopjes melk (verwarmd tot lauw)
- Driekoppige suiker (gegranuleerd)
- 3 pakjes gist (actief droog)
- 2 kopjes bloem (universeel)
- Deeg:
- 6 kopjes bloem (universeel)
- 2 theelepels zout
- 1 pond boter (koud)
- 4 grote eieren (geslagen)
- garnering:
- banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
- Om de cottage cheese te vullen: in een keukenmachine of blender kwak cottage cheese, eierdooiers, roomkaas, 2 eetlepels boter, vanille, 2 kopjes suiker tot een gladde massa. Roer de tapioca of maizena erdoor. Als je de ananaskwarkvulling vult, meng het dan met de tapioca of maizena en rozijnen, indien gebruikt. Bewaren, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur.
- Om de spons te maken: giet lauwe melk in een middelgrote kom. Voeg 3/4 kop suiker en gist toe en meng met een houten lepel tot ze oplossen. Voeg 2 kopjes bloem toe en mix tot een gladde massa. Dek af en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Om het deeg te maken: Klop in een grote keukenmachine of mixer of met de hand 6 koppen bloem en 2 theelepels zout. Snijd in 1 pond boter als je zou doen voor taartdeeg tot het deeg een erwt-achtige consistentie bereikt. Voeg de 4 losgeklopte eieren en de spons toe. Meng of verwerk tot het deeg glad is en reinig de zijkanten van de kom. Voeg indien nodig meer bloem toe tot het deeg niet kleverig is, maar overdrijf het niet. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken, wikkel het in plastic en laat het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
- Om de rollen te assembleren: rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak en werk met een deegbal tegelijk in een rechthoek van 14 x 7 inch. Verspreid 1 halve liter kaas in het midden. Maak 10 (1-inch) brede, schuine spleten in het deeg aan elke kant van de vulling, op een afstand van 1/4 inch van de vulling. Vouw het bovenste stuk deeg naar beneden. Vervolgens, vanaf de bovenkant, alternatieve kruissleuven over de vulling van links naar rechts. Laat twee onderste spleten achter. Vouw de onderkant naar boven, neem de laatste twee strips over en stop. Het is goed dat de vulling doorkijkt.
- Bakken: Verwarm de oven tot 350 graden. Gebruik twee spatels en til van de uiteinden op en breng de gevlochten rol over op een met perkament bekleed vel. Laat het deeg 15 minuten staan voordat u gaat bakken. Borstel licht met overgebleven eiwit. Bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal uit de oven. Laat het 1 minuut op de bakplaat staan voordat u het voorzichtig in een koekjesrek plaatst om af te koelen. Als het product is afgekoeld, plaatst u het op een karton van 14 x 5 inch dat is bedekt met aluminiumfolie. Stof met suiker van banketbakkers. Plaats in een plastic zak en koel tot een week of bevries.
- Ongebakken bevriezen: plaats de rol na het monteren op een met bakpapier beklede bakplaat en vries in. Overbrengen naar een plastic zak en bevriezen voor later gebruik. Als u klaar bent voor gebruik, niet ontdooien. Haal het uit de plastic zak en bak het 30 minuten of langer op 350 graden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1049 |
| Totaal vet | 60 g |
| Verzadigd vet | 33 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 327 mg |
| Natrium | 1,350 mg |
| koolhydraten | 100 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 31 g |