Papa rellena is heerlijk comfortvoedsel, vergelijkbaar met puree van aardappelpannenkoekjes, maar met een verrassend gemalen rundvlees. In feite is dit een uitstekend recept voor het gebruik van overgebleven aardappelpuree . Eerst bereid je een gekruide rundergehaktevulling, vergelijkbaar met een empanadavulling. Dan vorm je aardappelpuree rond het hartige rundergehakt en vorm je het geheel in een langwerpige vorm - eigenlijk laat je het eruit zien als een aardappel !! De kroket wordt gefrituurd tot hij goudbruin en krokant is.
Kinderen zijn vooral dol op deze maaltijd, vooral met ketchup aan de zijkant.
Wat je nodig hebt
- 2 eieren
- 3 pond gele aardappelen (of ongeveer 6 middelgrote aardappelen)
- 1/2 kop ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel
- aji peper (gehakt of aji pepersaus, of fijngehakte jalapeño naar smaak)
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel paprika
- 3/4 pond gehakt
- 3/4 kop runderbouillon
- 1/3 kop rozijnen
- Optioneel: 1/3 kop groene olijven (gesneden)
- 1/2 kopje bloem (voor afstoffen, of meer als dat nodig is)
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Kook een van de eieren in kokend water tot deze hard gekookt en opzij gezet is. Reserveer het andere ei.
- Breng een grote pan gezout water aan de kook. Kook de ongeschilde aardappelen tot ze zacht zijn als je ze doorstikt met een vork.
- Terwijl de aardappelen koken, kook de uien, knoflook en aji-peper in de plantaardige olie tot ze zacht en geurig is.
- Voeg de komijn en paprika toe aan de uien en kook 2 minuten langer, roer. Voeg het rundergehakt toe en kook tot het bruin is.
- Voeg de runderbouillon en de rozijnen toe en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen, of tot het meeste van de vloeistof is verdwenen. Roer de groene olijven erdoor, indien gebruikt.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af in een vergiet. Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, schil ze dan en pureer de aardappelen dan grondig (of geef ze een aardappelrooimachine ). Breng de aardappelpuree op smaak met peper en zout. Chill de aardappelen onbedekt voor enkele uren, of 's nachts.
- Zodra de aardappelen erg koud zijn, roer je het gereserveerde ei in de aardappelpuree totdat het goed gemengd is. Schil het hardgekookte ei en hak het in ongeveer 6 stukjes.
- Vorm de papellabesellen: leg met bebloemde handen ongeveer 1/4 kopje aardappelpuree in één hand en maak een put in het midden. Vul de put met 1-2 eetlepels van het rundvleesmengsel en een stuk hardgekookt ei (optioneel). Schep de aardappelen rond het rundvlees, voeg indien nodig meer aardappelen toe om de vulling volledig te omsluiten en vorm het geheel tot een langwerpige aardappelvorm met enigszins puntige uiteinden, ongeveer ter grootte van een middelgrote aardappel.
- Herhaal met de rest van de aardappelpuree. Smeer elke gevulde "aardappel" rijkelijk in met meel.
- Verwarm in een diepe koekepan of frituurpan 2 cm olie tot 360 F. Bak de aardappelen in porties totdat ze goudbruin zijn. Giet ze af op een bord met papieren handdoeken.
- Houd de aardappelen warm in een 200 ° F-oven tot ze klaar zijn om te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 473 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 120 mg |
| Natrium | 676 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 27 g |