Deze stoofschotel is een geweldig gerecht om vroeg op de dag te maken - of zelfs een dag van tevoren - om de complexe smaken te verzachten en te ontwikkelen. Houd er rekening mee dat het rundvlees en de groenten in dit recept 12 tot 24 uur moeten worden gemarineerd voordat u met het koken begint.
Cook's note : recepten uit de Provence worden vaak geserveerd met rijst. Ik nam de vrijheid om basmati rijst te gebruiken , vanwege zijn heerlijke aroma en zachte smaak. Gebruik je favoriete rijst als vervanging.
Wat je nodig hebt
- 1 3-inch kaneelstokje
- 2 reepjes oranje schil, elk ongeveer 2 1/2 inch lang en ½-inch breed
- 1 gedroogde laurier
- 2 takjes vers
- tijm
- 4 takjes verse peterselie
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 hele kruidnagels
- 1 middelgrote stengel bleekselderij, kruislings gesneden in 1/2-inch plakjes, bovenste bladeren voorbehouden
- 3 uien, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
- 3 middelgrote wortelen, geschild en kruisgewijs gesneden in plakjes van 1/2-inch
- 3 lbs rundvlees, gesneden in 1 1/2-inch kubussen
- 8 gram magere plakjes bacon, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 fles volle rode wijn
- 1/4 kop Cognac
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kop
- extra vergine olijfolie
- 3/4 kop rundvlees voorraad
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3/4 kop Nicoise olijven
- 1/2 theelepel zout
- Basmati-rijst van 1 1/2 kop
- 1/4 kop gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
Plaats het kaneelstokje, sinaasappelschil, laurier, tijm, peterselie, peperkorrels, kruidnagelen en bladselderij op een enkele laag kaasdoek. Bind de kaasdoek vast om een boeket garni te maken en leg het opzij.
Schep voorzichtig de selderij, uien, knoflook, wortelen, rundvlees, bacon en bouquet garni in een grote, niet-reactieve schaal. Giet de wijn en Cognac over het mengsel en koel het gedurende 12 tot 24 uur.
Verwarm de oven voor op 325 F. Haal het vlees uit de groenten - bewaar het groentenmengsel - en laat het op schone theedoeken lopen. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Gooi het vlees met het meel en bak het in de hete olie . Haal het vlees uit de pan en blus de pan af met de runderbouillon en tomatenpuree, schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan.
Combineer het rundvlees, de pannensaus, de olijven, het zout en het mengsel van groenten en wijn in een grote ovenvaste schaal en deksel. Smoor het vlees 2 1/2 tot 3 uur, tot het vlees zacht is. Controleer of er te veel vloeistof in de pan zit ongeveer 2 uur na het koken. Als u een dikkere stoofpot wilt, verwijdert u het deksel voor de rest van de kooktijd.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder het bouquet garni en serveer de stoofpot, gegarneerd met de gehakte peterselie, over hete, gekookte rijst.
Dit Provençaalse recept van daube de boeuf maakt 6-8 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 861 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |
| cholesterol | 183 mg |
| Natrium | 931 mg |
| koolhydraten | 55 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 67 g |