Solterito is een van de specialiteiten van Arequipa, een prachtige stad omringd door dramatische vulkanen in het zuiden van Peru. Solterito is een groentesalade, traditioneel bereid met de limabonen en grote pitchoclo-maïs die zo goed groeit in Peru. (Je kunt bevroren choclo vinden op Latijns-Amerikaanse markten).
Het woord soltero betekent "single", en solterito (de verkleinwoordvorm) vertaalt naar zoiets als "kleine alleenstaande man". Ik heb ergens gelezen dat dit traditionele gerecht uit Arequipa is vernoemd naar alleenstaanden die op dieet zijn om aantrekkelijk te zijn voor het andere geslacht. Niet zeker of dat waar is, maar het is een wat lichtere en verfrissende schotel in vergelijking met vele andere traditionele Peruaanse specialiteiten .
Stukjes zoute queso fresco kaas (een stevige witte zoute kaas), pittige rocoto chili peper , tomaten, olijven en rode ui maken deze salade barstensvol van smaak en kleur. Dit is een geweldige zomerpicknick salade, maar het kan ook in de winter met bevroren groenten worden bereid.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes verse of bevroren limabonen
- 1 1/2 kopjes maïskorrels
- 1 kop in blokjes gesneden wortelen
- 1/2 kop zwarte of groene olijven, kruiselings gesneden
- 1 tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1/2 kop gehakte rode ui
- 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden queso fresco kaas (boerenkaas of mozzarella vermengd met een kleine hoeveelheid fetakaas werkt goed als vervanging)
- 2-3 eetlepels fijn gesneden rode chili peper (naar smaak)
- 2 eetlepels gehakte peterselie of koriander
- Vinaigrette dressing (6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels rode wijnazijn en naar smaak zout en peper)
Hoe het te maken
- Breng een pot gezout water aan de kook en kook de maïskorrels tot ze zacht zijn. Verwijder de maïs in een kom met ijswater om af te koelen.
- Kook de wortels en de limabonen samen (in dezelfde pan met kokend zout water) tot ze knapperig zijn. Giet ze af en plaats ze minstens 5 minuten in het ijswater met de maïs.
- Giet de gekoelde groenten goed af en gooi ze met de resterende ingrediënten. Laat de salade een paar uur in de koelkast marineren, indien mogelijk voor het serveren.
Dient 4-6 als bijgerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 354 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 13 mg |
| Natrium | 218 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 11 g |