Passievrucht Karamels zijn rijke en taaie zelfgemaakte karamel met een heerlijke zoetzure smaak. De zure passievruchtenpuree in het recept voegt een verfrissende zachtheid aan de karamel toe die ervoor zorgt dat hij niet te zoet is en geeft hem een verslavende smaak. Ik hou van ze gewoon, maar ze zijn ook geweldig ondergedompeld in chocolade!
Voor de passievrucht gebruik ik meestal Goya-merkpuree die te vinden is in de vriezersectie. Als je het niet kunt vinden, kun je de pulp van een verse passievrucht gebruiken, vol zaad.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kopje passievruchtenpulp
- 7 oz. (1 kopje) kristalsuiker
- 7 1/2 oz. (1 kop) bruine suiker (verpakt)
- 1 eetl. citroensap
- 4 Oz. ongezouten boter
- 2 2/3 oz. (1/3 kop) zware room
- 1/2 theel. zout
- 1 theelepel. vanille-extract
Hoe het te maken
1. Bekleed een 8x8 pan met aluminiumfolie en spuit de folie in met anti-aanbakspray .
2. Giet de passievruchtenpulp in een middelgrote (3- of 4-kwart) pan en plaats de pan op middelhoog vuur. Breng de puree aan de kook en kook deze, onder regelmatig roeren om te verbranden, totdat deze tot de helft is verminderd, tot 1/3 kopje vloeistof. Afhankelijk van je kachel kan dit 10-15 minuten duren.
3. Haal de pan van het vuur en roer beide suikers, het citroensap, de boter, de room en het zout erdoor.
Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost, breng dan het mengsel aan de kook. Was de zijkanten van de pan af met een natte deegborstel om te voorkomen dat suikerkristallen ontstaan. Plaats een suikerthermometer en kook de karamel, af en toe roerend, tot de thermometer 245 ° Fahrenheit (118 ° C) aangeeft. Dit produceert een karamel met een medium-stevige textuur. Voor een stijvere karamel, kook het tot 248 ° F, en voor een zachtere karamel, kook het tot 242 ° F.
4. Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Giet de karamel in de voorbereide pan en laat deze op kamertemperatuur komen tot hij stevig is, ongeveer 4 uur of 's nachts. Eenmaal ingesteld, haalt u het snoep uit de pan en trekt u de folie van de achterkant af. Gebruik een groot scherp mes om de karamel in kleine vierkantjes te snijden. Verpak elke individuele karamel in waspapier om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken of hun vorm verliezen. Bewaar de karamel in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.
Klik hier om alle Caramel-snoeprecepten te bekijken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 169 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 79 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |